68 интересных фактов о питании китайцев

Китайская кухня, формировавшаяся на протяжении пяти тысячелетий, представляет собой уникальное явление мировой гастрономической культуры. В ней переплетаются древние традиции и философия, медицинские знания и региональные особенности, что создает неповторимую палитру вкусов, ароматов и способов приготовления пищи.

Удивительно, но китайская система питания построена не только на удовлетворении вкусовых потребностей, но и на достижении гармонии между телом и духом. Каждое блюдо рассматривается с точки зрения его влияния на здоровье, сезонности и энергетического баланса инь и ян, что делает китайскую кухню не просто способом насыщения, а целой наукой о правильном образе жизни.

Вот интересные факты о питании китайцев:

1. В китайской кухне существует понятие “цветовой гармонии” – каждое блюдо должно содержать как минимум пять разных цветов: красный, желтый, зеленый, белый и черный. Считается, что такое сочетание не только радует глаз, но и обеспечивает организм всеми необходимыми питательными веществами.
2. Китайцы считают, что температура подаваемой воды должна соответствовать состоянию здоровья человека. При простуде подают горячую воду, в жару – комнатной температуры, а холодную воду употребляют крайне редко, считая её вредной для пищеварения.
3. В традиционном китайском застолье существует строгая иерархия блюд: первыми подаются холодные закуски, затем горячие блюда, и только в конце трапезы подается суп. Этот порядок прямо противоположен европейской традиции.
4. Китайские повара используют особую технику нарезки продуктов, называемую “искусством владения ножом”. Каждый ингредиент режется определенным способом, что влияет не только на внешний вид блюда, но и на его вкусовые качества и время приготовления.
5. В китайской кухне существует более 50 способов приготовления яиц. Самым известным является “столетнее яйцо”, которое готовится путем длительного вымачивания утиных яиц в специальном растворе из чая, извести и золы.
6. Традиционный китайский завтрак обычно состоит из жидкой рисовой каши (конжи), которую дополняют солеными овощами, соевым молоком и паровыми булочками баоцзы. Этот завтрак практически не изменился за последние две тысячи лет.
7. В китайской кулинарной традиции существует понятие “ци” – жизненной энергии продуктов. Считается, что некоторые продукты усиливают ци (например, женьшень), а другие могут её ослаблять, поэтому их сочетание тщательно продумывается.
8. Китайцы редко используют молочные продукты в своей кухне, что связано с высоким процентом непереносимости лактозы среди населения. Вместо коровьего молока они традиционно употребляют соевое молоко и его производные.
9. В китайской кухне существует практика использования съедобных цветов. Лепестки хризантем, жасмина и лотоса не только украшают блюда, но и придают им особый вкус и считаются полезными для здоровья.
10. Традиционная китайская трапеза строится по принципу “фань-цай”, где “фань” – это крахмалистая основа (рис или лапша), а “цай” – все остальные блюда. Соотношение фань и цай должно быть сбалансированным.
11. В Китае существует древняя традиция “чайной церемонии”, которая включает в себя не только особые сорта чая, но и специальные правила его заваривания, подачи и употребления. Каждый регион имеет свои уникальные чайные традиции.
12. Китайские повара придают большое значение текстуре продуктов. В одном блюде могут сочетаться хрустящие, мягкие, желеобразные и упругие ингредиенты, что создает неповторимые вкусовые ощущения.
13. В китайской кухне активно используются ферментированные продукты, такие как соевый соус, рисовое вино и черные бобы. Процесс ферментации может длиться от нескольких месяцев до нескольких лет.
14. Традиционное китайское застолье предполагает размещение блюд на круглом столе с вращающейся центральной частью. Это позволяет всем участникам трапезы иметь равный доступ к блюдам и символизирует единство.
15. В китайской кулинарии существует понятие “у-син” (пять вкусов): кислый, горький, сладкий, острый и соленый. Считается, что правильное сочетание этих вкусов в рационе способствует поддержанию здоровья.
16. Китайцы используют более 30 видов съедобных грибов в своей кухне. Некоторые виды, такие как грибы линчжи, считаются не только пищей, но и лекарством, способным продлевать жизнь.
17. В традиционной китайской медицине пища разделяется на “горячую” и “холодную” не по температуре, а по воздействию на организм. Например, имбирь считается “горячим”, а арбуз – “холодным”.
18. Китайские повара практикуют технику приготовления “вок хей” – особый аромат и вкус, появляющийся при обжарке продуктов на сильном огне в воке. Это требует особого мастерства и контроля над температурой.
19. В китайской кухне существует традиция использования съедобных птичьих гнезд. Эти гнезда, созданные стрижами из их собственной слюны, считаются деликатесом и используются для приготовления супов.
20. Китайцы разработали уникальную систему приготовления димсамов – маленьких закусок, подаваемых в бамбуковых корзинках. Существует более 1000 видов димсамов, каждый со своей техникой приготовления.
21. В китайской кухне широко используются части растений и животных, которые в других культурах считаются несъедобными. Например, стебли лотоса, медузы и куриные лапки являются популярными ингредиентами.
22. Традиционная китайская кухня предполагает минимальное использование духовки. Большинство блюд готовится на пару, в воке или путем тушения, что позволяет сохранить максимум питательных веществ.
23. В Китае существует традиция “лекарственной кухни”, где обычные продукты комбинируются с лечебными травами и специями для создания блюд с оздоровительным эффектом.
24. Китайцы разработали особую технику маринования овощей, используя рисовое вино, соевый соус и специальные виды плесени. Некоторые маринованные овощи могут храниться годами, не теряя вкусовых качеств.
25. В китайской кулинарной традиции существует понятие сезонности продуктов. Определенные ингредиенты используются только в конкретное время года, что связано с их энергетическими свойствами.
26. Китайские повара используют технику двойного приготовления: сначала продукт быстро обжаривается в раскаленном масле, затем тушится в соусе. Это позволяет сохранить сочность внутри и создать хрустящую корочку.
27. В китайской кухне существует традиция приготовления “счастливых” блюд, названия которых созвучны со словами, означающими удачу, богатство или долголетие. Эти блюда особенно популярны во время праздников.
28. Китайцы разработали особую технику приготовления тофу, включающую более 20 различных видов этого продукта: от шелковистого до сверхтвердого. Каждый вид используется для определенных блюд.
29. В традиционной китайской кухне существует правило “трех свежестей”: продукты должны быть свежими при покупке, при приготовлении и при подаче на стол.
30. Китайские повара используют технику “красного приготовления”, при которой мясо томится в соевом соусе с добавлением специй и рисового вина до приобретения характерного красновато-коричневого цвета.
31. В китайской кулинарии существует традиция использования съедобных цветов в качестве гарнира. Особенно ценятся цветы османтуса, которые добавляют в чай и десерты для придания особого аромата.
32. Китайцы разработали особую технику приготовления утки по-пекински, включающую более 20 этапов. Процесс начинается за несколько дней до подачи блюда и требует специальной печи.
33. В китайской кухне существует традиция использования морских водорослей не только как самостоятельного блюда, но и как загустителя для соусов и супов.
34. Китайские повара практикуют технику “вырезания из продуктов”, создавая сложные съедобные скульптуры из овощей и фруктов. Это искусство передается из поколения в поколение.
35. В традиционной китайской кухне существует понятие “императорской подачи”, когда блюдо оформляется в виде животного или птицы, используя все съедобные части продукта.
36. Китайцы разработали особую технику приготовления рисовой лапши, включающую ферментацию риса перед изготовлением теста. Это придает лапше особую текстуру и аромат.
37. В китайской кулинарии существует традиция использования чайных листьев для копчения продуктов, что придает блюдам уникальный аромат и считается полезным для здоровья.
38. Китайские повара используют технику “долгого бульона”, когда суп готовится на медленном огне в течение нескольких дней, постоянно добавляя новые ингредиенты.
39. В традиционной китайской кухне существует практика использования съедобных глин и минералов в качестве добавок к пище для улучшения пищеварения.
40. Китайцы разработали особую технику приготовления рисового вина, включающую использование специальных видов плесени для ферментации. Процесс может занимать до нескольких лет.
41. В китайской кулинарии существует традиция использования бамбуковых побегов в качестве основного ингредиента. Их собирают только в определенное время года и готовят различными способами.
42. Китайские повара практикуют технику “быстрого маринования”, когда продукты выдерживаются в специальном маринаде всего несколько минут перед приготовлением.
43. В традиционной китайской кухне существует понятие “драконьих продуктов” – особо ценных ингредиентов, которые считаются символами статуса и благополучия.
44. Китайцы разработали особую технику приготовления супов с использованием медицинских трав, которые варятся в специальных глиняных горшочках на протяжении нескольких часов.
45. В китайской кулинарии существует традиция использования съедобных масел из необычных источников, например, масла чайных семян или масла периллы.
46. Китайские повара используют технику “двойного пара”, когда продукт готовится на пару в двух разных температурных режимах для достижения идеальной текстуры.
47. В традиционной китайской кухне существует практика использования консервированных яиц, приготовленных различными способами, как самостоятельного блюда и ингредиента для других блюд.
48. Китайцы разработали особую технику приготовления соевого соуса, включающую ферментацию соевых бобов в специальных глиняных чанах под открытым небом.
49. В китайской кулинарии существует традиция использования съедобных цветов лотоса не только в качестве украшения, но и как основного ингредиента для супов и десертов.
50. Китайские повара практикуют технику “живого приготовления”, когда некоторые морепродукты подаются в полусыром виде или приготавливаются прямо перед употреблением.
51. В традиционной китайской кухне существует понятие “пяти ароматов” – особой смеси специй, состав которой может варьироваться в зависимости от региона.
52. Китайцы разработали особую технику приготовления десертов из бобовой пасты, которые могут имитировать внешний вид и текстуру других продуктов.
53. В китайской кулинарии существует традиция использования съедобных грибов в качестве заменителей мяса, особенно в буддийской вегетарианской кухне.
54. Китайские повара используют технику “золотого обжаривания”, когда продукт покрывается тончайшим слоем кляра и обжаривается до золотистого цвета.
55. В традиционной китайской кухне существует практика использования ферментированного тофу, который имеет острый запах и интенсивный вкус. Его часто называют “китайским сыром” и используют как приправу к основным блюдам.
56. Китайцы разработали уникальную технику приготовления супа из ласточкиных гнезд, который считается одним из самых дорогих блюд в мире. Процесс очистки и подготовки гнезд занимает несколько дней.
57. В китайской кулинарии существует традиция использования жемчужной пудры как пищевой добавки. Её добавляют в десерты и считают полезной для кожи и общего здоровья.
58. Китайские повара практикуют особую технику приготовления “лунных пряников” – традиционного праздничного десерта, который готовится только раз в год во время Праздника середины осени.
59. В традиционной китайской кухне существует система подбора специй в зависимости от сезона. Зимой используются более согревающие специи, а летом – охлаждающие.
60. Китайцы создали особую технику приготовления “пьяной курицы”, когда мясо маринуется в рисовом вине и специях несколько дней перед приготовлением.
61. В китайской кулинарии существует традиция использования маринованного имбиря как очистителя вкусовых рецепторов между разными блюдами во время трапезы.
62. Китайские повара используют технику “снежного приготовления”, когда морепродукты готовятся на ледяной подушке, что позволяет сохранить их свежесть и нежный вкус.
63. В традиционной китайской кухне существует практика использования съедобных орхидей, которые добавляют в супы и чаи не только для аромата, но и для лечебного эффекта.
64. Китайцы разработали особую технику приготовления “шелкового тофу” – нежнейшей разновидности соевого творога, который подается в специальном бульоне.
65. В китайской кулинарии существует традиция использования кожицы мандаринов в сушеном виде как приправы к мясным блюдам и ингредиента для соусов.
66. Китайские повара практикуют технику “огненного котла”, когда блюдо готовится в остро приправленном бульоне прямо за столом на специальной горелке.
67. В традиционной китайской кухне существует искусство приготовления “весенних блинчиков”, когда тесто раскатывается до толщины папиросной бумаги.
68. Китайцы создали уникальную систему хранения продуктов с использованием природных консервантов, таких как соль, рисовое вино и специальные виды плесени, что позволяет сохранять продукты без холодильника.