60 интересных фактов о блюдах из яиц

Яйца являются одним из древнейших продуктов питания человечества, история их кулинарного использования насчитывает тысячелетия. От простой яичницы до изысканных французских суфле – этот универсальный ингредиент покорил кухни всех народов мира, став неотъемлемой частью гастрономической культуры разных цивилизаций.

В современной кулинарии яйца играют поистине уникальную роль, выступая не только как самостоятельное блюдо, но и как важнейший связующий компонент в выпечке, соусах и десертах. Удивительные свойства яичного белка и желтка позволяют создавать бесконечное множество кулинарных шедевров, поражающих воображение своим разнообразием, текстурой и вкусовыми качествами.

Вот интересные факты о блюдах из яиц:

Самый дорогой омлет в мире подают в ресторане отеля Ле Паркер Меридиен в Нью-Йорке. В его состав входят шесть яиц, целый лобстер и значительное количество черной икры. Стоимость этого изысканного блюда составляет около тысячи долларов.
Знаменитое блюдо яйца Бенедикт было создано в конце девятнадцатого века в нью-йоркском отеле Уолдорф-Астория. По легенде, его придумали специально для постоянного посетителя Лемюэля Бенедикта, страдавшего от похмелья.
В японской кухне существует блюдо онсэн тамаго – яйца, приготовленные в горячих природных источниках. Температура воды в источниках достигает семидесяти градусов, что создает идеальные условия для медленного приготовления.
Французский повар Мари-Антуан Карем, живший в начале девятнадцатого века, создал более шестидесяти различных способов фаршировки яиц. Многие из его рецептов используются в современной высокой кухне.
Традиционное китайское блюдо столетние яйца готовится путем выдерживания утиных яиц в специальной смеси из глины, золы, соли и рисовой шелухи в течение нескольких месяцев, придавая им особый вкус и текстуру.
В средневековой европейской кухне существовало блюдо под названием яичный замок – многослойная конструкция из взбитых белков и желтков, украшенная съедобным золотом и подававшаяся на королевских пирах.
Испанская тортилья, являющаяся национальным блюдом страны, изначально была создана как питательное блюдо для бедняков. В классическом рецепте используется всего три ингредиента: яйца, картофель и оливковое масло.
Французский шеф-повар Фернан Пуан создал технику приготовления яиц пашот в водовороте, которая теперь используется во всем мире. Этот метод позволяет получить идеальную форму яйца без разрывов белка.
В итальянской кухне существует особый способ приготовления яичного желтка для пасты – карбонара алла романа, где желток смешивается с сыром пекорино романо и перцем, создавая шелковистый соус.
Японское блюдо тамагояки готовится путем послойного сворачивания омлета в прямоугольный рулет. Для его приготовления используется специальная прямоугольная сковорода и требуется особое мастерство повара.
В персидской кухне популярно блюдо миржази – яйца, томленные в йогурте со специями и травами. Это блюдо традиционно подается на завтрак с лавашом и свежими овощами.
Французское блюдо эгг ан кокот представляет собой яйца, запеченные в специальных керамических формочках со сливками и различными добавками. Каждая порция готовится индивидуально в водяной бане.
В китайской провинции Чжэцзян готовят чайные яйца – вареные яйца, которые затем раскалывают и томят в смеси соевого соуса и черного чая, создавая мраморный узор на белке.
Индийское блюдо анда бурджи представляет собой яичную скрамбл с добавлением множества специй, лука и помидоров. Это популярное уличное блюдо готовится на раскаленной сковороде прямо перед подачей.
В австрийской кухне существует десерт кайзершмаррн – разорванный омлет с изюмом, посыпанный сахарной пудрой. Изначально это блюдо было создано для императора Франца Иосифа Первого.
Корейское блюдо кендран джим готовится путем взбивания яиц с бульоном и последующего приготовления на пару. Получается нежный воздушный омлет с особой текстурой и ароматом.
В мексиканской кухне популярно блюдо уэвос ранчерос – яичница на тортилье под острым томатным соусом. Традиционно это блюдо готовили ранчеро – пастухи на ранчо.
Португальское пирожное паштел де ната готовится из слоеного теста с заварным кремом на основе яичных желтков. Рецепт был создан монахами монастыря Жеронимуш в восемнадцатом веке.
В тайской кухне готовят кай луак – сырые яйца, маринованные в рыбном соусе и лимонном соке. Это блюдо считается деликатесом и подается с острым соусом и зеленью.
Итальянский десерт дзабайоне представляет собой взбитые яичные желтки с марсалой и сахаром. Изначально это блюдо использовалось как лекарство для укрепления здоровья.
В английской кухне существует блюдо скотч эггс – вареные яйца, обернутые мясным фаршем, панированные и обжаренные во фритюре. Изобрели его в лондонском магазине Фортнум энд Мейсон.
Вьетнамское блюдо чанг хот га представляет собой паровые яичные пирожки с начинкой из мяса и грибов. Их готовят в специальных формочках из нержавеющей стали.
В греческой кухне популярно блюдо авголемоно – суп с яично-лимонным соусом. Особенность приготовления заключается в медленном вливании горячего бульона в яичную смесь для получения шелковистой текстуры.
Марокканское блюдо шакшука готовится путем запекания яиц в остром томатном соусе с перцем и специями. Каждая порция подается в индивидуальной порционной сковороде прямо с огня.
В русской кухне существует старинный рецепт верещаги – яичницы с салом и луком, которую готовили в русской печи. Название происходит от звука, издаваемого яйцами при жарке.
Филиппинское блюдо балут представляет собой вареное утиное яйцо с почти сформировавшимся эмбрионом. Это блюдо считается деликатесом и употребляется с солью, уксусом и чили.
В венгерской кухне готовят тойашкрем – десертный крем из взбитых яичных желтков с сахаром и ванилью. Его используют как начинку для тортов и пирожных.
Турецкое блюдо менемен готовится из взбитых яиц с помидорами, перцем и специями. Особенность в том, что все ингредиенты готовятся вместе, создавая сложный слоистый вкус.
В бразильской кухне популярны пан де кежо – сырные булочки с использованием взбитых яичных белков. Их особенность заключается в использовании маниокового крахмала вместо пшеничной муки.
Швейцарское блюдо рёшти с яйцом готовится путем запекания картофельных оладий с яйцом пашот сверху. Традиционно подается на завтрак в горных регионах страны.
В китайской кухне существует техника приготовления цветочных яиц – яичницы с фигурной вырезкой из белка в форме цветов. Это блюдо требует особого мастерства и подается в дорогих ресторанах.
Израильское блюдо шакшука верде готовится из яиц, запеченных в соусе из шпината и зелени. Это вегетарианский вариант классической шакшуки, популярный среди приверженцев здорового питания.
В норвежской кухне готовят эггегрёт – взбитые яйца с сахаром и сливками, подаваемые как десерт. Блюдо традиционно готовится на водяной бане до получения пышной консистенции.
Малайзийское блюдо телур пиндан представляет собой маринованные яйца, окрашенные в коричневый цвет специальным составом из коры дерева и специй. Процесс приготовления занимает несколько недель.
В армянской кухне существует блюдо дзвадзех – взбитые яйца с мацони и зеленью. Особенность приготовления заключается в медленном томлении на слабом огне до загустения.
Французский десерт иль флотант представляет собой острова из взбитых белков, плавающие в ванильном соусе на основе желтков. Белки варятся в молоке, создавая воздушную текстуру.
В индонезийской кухне готовят телур баладо – яйца, обжаренные во фритюре и залитые острым соусом из чили и помидоров. Блюдо характерно для кухни острова Суматра.
Сицилийское блюдо фриттата ди паста готовится из остатков пасты с добавлением взбитых яиц и сыра. Это классический пример крестьянской кухни, где ничего не пропадает зря.
В ливанской кухне популярно блюдо бейд бил лахме – яйца, запеченные с фаршем и специями. Подается на завтрак с питой и овощами.
Датский десерт эблескивер готовится в специальной сковороде с полусферическими углублениями. Основу теста составляют взбитые яичные белки, придающие изделиям воздушность.
В южноафриканской кухне готовят бобити – запеканку из фарша с заливкой из яиц и молока. Блюдо отражает влияние малайской кухни на южноафриканские кулинарные традиции.
Испанский десерт точино де сьело представляет собой карамелизированный яичный пудинг. Название переводится как небесный бекон из-за характерной текстуры и янтарного цвета.
В тибетской кухне существует блюдо гьятук – суп с яичной лапшой, которую готовят путем протирания жидкого теста через дуршлаг в кипящий бульон.
Итальянское блюдо фриттата ди чиполле готовится из взбитых яиц с карамелизированным луком. Особенность в том, что лук предварительно томят до золотистого цвета в течение длительного времени.
В вьетнамской кухне готовят бань бот чьен – рисовые пирожки с яйцом и зеленым луком. Их жарят на специальной сковороде с углублениями до образования хрустящей корочки.
Шведское блюдо эггакака представляет собой запеканку из взбитых яиц с мукой и молоком. Традиционно подается с брусничным вареньем и беконом.
В перуанской кухне существует блюдо папа релльена – картофельные шарики, фаршированные мясом и запеченные в яичной оболочке. Это популярное уличное блюдо в Лиме.
Марокканское блюдо бистийя готовится из слоеного теста с начинкой из голубиного мяса и яичного заварного крема. Сверху посыпается сахарной пудрой и корицей.
В финской кухне готовят муннакаспийракка – пирог с яичной начинкой и зеленым луком. Особенность в том, что тесто раскатывается очень тонко и выпекается до хрустящего состояния.
Китайское блюдо данхуатан – суп из цветов лилейника с взбитыми яйцами. Цветы придают супу особый аромат и нежную текстуру.
В грузинской кухне существует блюдо чирбули – яичница с грецкими орехами и специями. Готовится в глиняной посуде с добавлением винного уксуса.
В американской кухне популярен яичный крем-пай, традиционный десерт Юга США. Особенность рецепта заключается в том, что начинка готовится на водяной бане до состояния мягкого заварного крема.
Венесуэльское блюдо перико представляет собой яичницу-болтунью с помидорами, луком и кориандром. Его традиционно подают с арепас – кукурузными лепешками, приготовленными на гриле.
В польской кухне готовят яйца по-польски – фаршированные яйца под соусом бешамель с грибами. Блюдо запекается в духовке до образования золотистой корочки.
Эфиопское блюдо энкулал фирфир готовится путем измельчения вареных яиц и смешивания их с острым соусом бербере и кусочками инжеры. Едят его традиционно руками.
В хорватской кухне существует загорский штрукли с яйцами – рулет из вытяжного теста с начинкой из яиц, сметаны и специй. Подается как в вареном, так и в запеченном виде.
Иранское блюдо кюкю сабзи представляет собой омлет с большим количеством рубленой зелени и специй. На приготовление одной порции уходит до десяти видов различных трав.
В сингапурской кухне готовят кайя тост – поджаренный хлеб с кокосово-яичным джемом кайя. Процесс приготовления джема занимает несколько часов непрерывного помешивания.
Немецкое блюдо айерликер представляет собой яичный ликёр, приготовленный из желтков, сливок и пряностей. Традиционно подается в рождественский период как праздничный напиток.
В новозеландской кухне популярны яйца пашот по-киви – подаются на тостах из местного хлеба фокачча с соусом из авокадо и местных трав. Блюдо отражает слияние европейских и тихоокеанских кулинарных традиций.