59 интересных фактов о питании японцев

Японская кухня давно завоевала сердца гурманов по всему миру своей утончённостью, необычными вкусовыми сочетаниями и удивительной способностью сохранять естественный вкус продуктов. За этими кулинарными шедеврами стоит многовековая история, тесно переплетённая с культурными традициями, религиозными верованиями и философией жизни японского народа.

В современном мире японская система питания признана одной из самых здоровых и сбалансированных. Средняя продолжительность жизни в Японии – одна из самых высоких на планете, и многие исследователи связывают этот факт именно с особенностями национального питания, которое формировалось на протяжении столетий под влиянием географического положения страны, климата и уникального менталитета её жителей.

Вот интересные факты о питании японцев:

В японской кухне существует понятие “ичидзю-сансай” – традиционный способ сервировки, при котором на стол подаётся один суп и три дополнительных блюда. Такая система позволяет достичь идеального баланса питательных веществ и считается эталоном здорового питания.
Японцы употребляют около 70 килограммов рыбы на человека в год, что в пять раз превышает среднемировой показатель. При этом они отдают предпочтение свежей рыбе, приготовленной с минимальной термической обработкой.
В традиционной японской кухне практически отсутствуют молочные продукты. До середины двадцатого века большинство японцев никогда не пробовали молоко, а сыр до сих пор считается экзотическим продуктом в повседневном рационе.
Японцы придают огромное значение сезонности продуктов. Каждый месяц имеет свой список сезонных ингредиентов, и считается особым искусством готовить блюда именно из тех продуктов, которые находятся на пике своей свежести.
Традиционный японский завтрак может показаться западному человеку полноценным обедом. Он включает рис, суп мисо, маринованные овощи, жареную рыбу, омлет и водоросли нори, обеспечивая организм энергией на весь день.
Порции в японской кухне намеренно делаются небольшими, что связано с философией умеренности. Существует правило “хара хачибу”, означающее, что нужно прекращать есть, когда чувство насыщения достигает восьмидесяти процентов.
В Японии существует особая культура подачи еды в коробочках бэнто. Правильно составленный бэнто должен содержать пять цветов (красный, жёлтый, зелёный, белый и чёрный) и пять вкусов (сладкий, солёный, кислый, горький и умами).
Японцы потребляют около 100 граммов соевых продуктов ежедневно. Это включает тофу, мисо, соевый соус и натто – ферментированные соевые бобы, которые считаются одним из самых полезных продуктов для здоровья.
В японской кулинарной традиции существует понятие “васёку” – комплексный подход к приготовлению и подаче пищи, который в 2013 году был признан нематериальным культурным наследием ЮНЕСКО.
Японцы употребляют в пищу более 20 видов съедобных водорослей, каждый из которых имеет свои уникальные питательные свойства и способы приготовления. Морские водоросли являются важным источником йода и минералов.
В японской кухне активно используются ферментированные продукты, такие как мисо, соевый соус и рисовый уксус. Процесс ферментации не только улучшает вкус, но и обогащает продукты полезными пробиотиками.
Японские повара следуют принципу “мориацуке” – искусству красивой подачи блюд. Считается, что эстетическое наслаждение от внешнего вида еды способствует лучшему усвоению пищи и общему удовольствию от трапезы.
В Японии существует традиция есть сырую рыбу, которая появилась ещё в период Эдо. Строгие правила обработки и хранения сырой рыбы позволяют делать это безопасно, сохраняя все полезные вещества.
Японцы практически не используют специи, предпочитая подчёркивать естественный вкус продуктов. Основными приправами являются соевый соус, васаби и имбирь, которые не перебивают, а дополняют вкус основного блюда.
В японской кухне существует понятие “даси” – базовый бульон, который готовится из водорослей комбу и стружки сушёного тунца. Этот бульон является основой многих блюд и придаёт им характерный умами-вкус.
Японцы уделяют большое внимание текстуре продуктов. В их кухне существует множество терминов для описания различных текстур: моչимоչи (упругий), сакусаку (хрустящий), фуわфуわ (воздушный).
В традиционном японском питании практически отсутствует жарка во фритюре. Большинство блюд готовится на пару, отваривается или готовится способом “нимоно” – медленным тушением в бульоне даси.
Японцы едят палочками не только из-за традиции, но и потому что это замедляет процесс приёма пищи, способствуя лучшему пережёвыванию и более осознанному питанию.
В японской кухне широко используются съедобные цветы и листья, которые не только украшают блюда, но и добавляют особые вкусовые нотки и обогащают пищу полезными веществами.
Японцы практически не едят на ходу, считая это неуважением к еде и процессу питания. Даже быстрые перекусы они стараются проводить сидя и в спокойной обстановке.
В Японии существует традиция подавать определённые блюда в специальной посуде, форма и материал которой подчёркивают вкус и текстуру еды. Например, суп подаётся в глубоких лакированных мисках.
Японцы редко используют сахар в приготовлении десертов, предпочитая естественную сладость фруктов или пасты из бобов адзуки. Это делает их сладости менее калорийными и более полезными.
В японской кухне активно используется рисовый уксус, который не только придаёт блюдам особый вкус, но и обладает антибактериальными свойствами, помогая сохранять свежесть продуктов.
Японцы придают большое значение температуре подачи блюд. Некоторые блюда должны подаваться строго горячими, другие – комнатной температуры, а третьи – охлаждёнными, что влияет на их вкус.
В Японии существует традиция есть рис до последнего зёрнышка, что связано не только с уважением к еде, но и с верой в то, что в каждом зёрнышке живёт маленькое божество.
Японские повара используют принцип “шун” – выбор продуктов на пике их вкусовых качеств. Например, существует точное время года для сбора определённых видов грибов или вылова конкретных видов рыб.
В японской кухне широко применяется маринование овощей – цукемоно. Этот способ не только сохраняет продукты, но и создаёт важный вкусовой баланс в традиционной трапезе.
Японцы практически не используют столовые приборы из серебра, так как этот металл может исказить вкус некоторых морепродуктов. Предпочтение отдаётся бамбуковым, деревянным или керамическим приборам.
В японской кухне существует особое отношение к рису: его никогда не смешивают с соусами или приправами во время еды, а едят отдельно, чтобы в полной мере ощутить его вкус.
Японцы уделяют большое внимание правильной нарезке продуктов. Существует множество специальных техник, которые не только влияют на внешний вид, но и на вкусовые качества блюда.
В японской кулинарии активно используются съедобные дикорастущие растения – санcай, которые собирают весной. Это обеспечивает организм редкими микроэлементами и витаминами.
Японцы практически не используют чеснок и лук в том виде, как это принято в западной кухне. Вместо этого они отдают предпочтение более мягким вкусам зелёного лука и имбиря.
В японской кухне существует понятие “какуcей” – сбалансированное питание, при котором каждый приём пищи должен включать продукты всех основных категорий: углеводы, белки, жиры, витамины и минералы.
Японцы едят много сырых овощей, которые подаются в виде салатов или гарниров. Считается, что термическая обработка снижает питательную ценность продуктов.
В японской кухне существует традиция использования съедобных диких трав и цветов, которые собирают в определённое время года. Это не только разнообразит рацион, но и обогащает его полезными веществами.
Японцы практически не используют майонез в традиционной кухне. Вместо этого они готовят лёгкие заправки на основе рисового уксуса, соевого соуса и растительного масла.
В японской кухне существует особое отношение к грибам – их считают не просто едой, а лекарственными продуктами. Особенно ценятся грибы шиитаке, обладающие иммуностимулирующими свойствами.
Японцы редко используют растительные масла для жарки, предпочитая готовить на воде или бульоне. Это делает блюда менее калорийными и более полезными для здоровья.
В японской кухне существует традиция подавать сырую рыбу со свежим васаби, который не только придаёт острый вкус, но и обладает антибактериальными свойствами.
Японцы практически не едят хлеб в традиционной кухне. Его роль выполняет рис, который подаётся практически к каждому приёму пищи.
В японской кухне существует понятие “омакасе” – когда выбор блюд полностью доверяется шефу, который составляет меню в зависимости от сезона и доступных продуктов.
Японцы уделяют особое внимание свежести продуктов. Многие хозяйки ежедневно посещают рынок, чтобы купить самые свежие ингредиенты для приготовления пищи.
В японской кухне существует традиция подавать суп в конце трапезы, а не в начале, как это принято в западных странах. Считается, что это способствует лучшему пищеварению.
Японцы практически не используют соль напрямую при приготовлении пищи. Солёный вкус достигается за счёт использования соевого соуса, мисо и других ферментированных продуктов.
В японской кухне существует особое отношение к сезонным фруктам – они считаются деликатесом и часто преподносятся в качестве дорогих подарков.
Японцы придают большое значение расположению блюд на столе. Существуют строгие правила, определяющие, где должен стоять рис, суп и другие блюда относительно едока.
В японской кухне активно используются побеги бамбука, которые собирают весной. Они не только обладают приятным вкусом, но и богаты клетчаткой и минеральными веществами.
Японцы практически не употребляют газированные напитки во время еды, предпочитая зелёный чай, который способствует лучшему усвоению пищи.
В японской кухне существует традиция использования съедобных цветов в качестве украшения блюд – это не только красиво, но и добавляет особые вкусовые нотки.
Японцы едят много морепродуктов, которые являются источником омега-3 жирных кислот и других полезных веществ. В среднем они потребляют морепродукты три-четыре раза в неделю.
В японской кухне существует понятие “тейшоку” – комплексный обед, включающий несколько маленьких порций разных блюд, что обеспечивает разнообразие питательных веществ.
Японцы практически не используют острые специи, предпочитая естественные вкусы продуктов. Острота достигается за счёт использования васаби и свежего имбиря.
В японской кухне существует традиция подавать рыбу целиком, с головой и хвостом. Считается, что это проявление уважения к продукту и признак его свежести.
Японцы уделяют большое внимание способу приготовления риса. Существуют специальные рисоварки с множеством настроек, позволяющие достичь идеальной консистенции и вкуса каждого зёрнышка.
В японской кухне существует особое отношение к бульонам – они готовятся очень долго и тщательно, чтобы извлечь максимум вкуса и питательных веществ из ингредиентов.
Японцы практически не используют десертные вилки и ложки, предпочитая есть сладости специальными бамбуковыми шпажками или традиционными палочками для еды.
В японской кухне существует понятие “киссаки” – искусство правильной заточки ножей, которому повара учатся годами, чтобы достичь совершенства в нарезке продуктов.
Японцы придают особое значение правильному пережёвыванию пищи. Существует негласное правило пережёвывать каждый кусочек не менее тридцати раз.
В японской кухне существует традиция подавать определённые блюда только в определённое время суток. Например, некоторые виды суши принято есть только в вечернее время.