59 интересных фактов о блюдах из риса

Рис – удивительный продукт, покоривший кухни всего мира. От суши до плова, от ризотто до паэльи – этот многогранный злак способен превращаться в бесчисленное множество кулинарных шедевров. Но знаете ли вы, что существует более 40 000 сортов риса? Или что в некоторых культурах рис считается священным и используется в религиозных ритуалах? Погружаясь в мир рисовых блюд, мы открываем для себя не только гастрономическое разнообразие, но и богатую историю человечества.

Каждое рисовое блюдо – это отражение традиций, климата и философии народа, его создавшего. От простой рисовой каши до изысканных десертов – рис демонстрирует свою невероятную универсальность, адаптируясь к любым вкусовым предпочтениям и кулинарным техникам. Готовы ли вы отправиться в увлекательное путешествие по миру рисовых деликатесов?

Вот интересные факты о блюдах из риса:

1. Суши, известное японское блюдо, изначально было методом консервации рыбы. Рис, пропитанный уксусом, использовался для ферментации рыбы, но позже стал неотъемлемой частью блюда. Современные суши появились в XIX веке, когда рис начали есть вместе с рыбой.
2. Паэлья, национальное блюдо Испании, получила свое название от сковороды, в которой ее готовят. “Paella” на валенсийском диалекте означает “сковорода”. Изначально это было блюдо крестьян и рабочих, которые готовили его на открытом огне, используя доступные ингредиенты.
3. Рисовая бумага, используемая для приготовления вьетнамских спринг-роллов, на самом деле не содержит риса. Ее делают из крахмала корня маниоки, рисовой муки и воды. Этот тонкий, прозрачный лист становится эластичным при намачивании, позволяя заворачивать в него разнообразные начинки.
4. Ризотто, кремообразное итальянское блюдо, требует постоянного помешивания во время приготовления. Этот процесс высвобождает крахмал из рисовых зерен, создавая характерную текстуру. Традиционно используется сорт риса арборио, который отличается высоким содержанием крахмала и способностью впитывать жидкость.
5. Плов, распространенный в Центральной Азии, готовится слоями. Мясо обжаривается на дне казана, затем добавляются овощи и специи, а сверху – рис. Это позволяет ингредиентам пропитаться ароматами друг друга, создавая богатый вкус.
6. Онигири, японские рисовые шарики, часто ошибочно принимают за суши. На самом деле это древняя форма переносной еды, известная еще с XI века. Традиционно онигири формируют руками и заворачивают в водоросли нори для удобства употребления.
7. Рисовый пудинг, популярный десерт во многих культурах, имеет древнее происхождение. В средневековой Европе его считали лекарством и часто прописывали больным для укрепления здоровья. Рецепты варьировались от простых, с молоком и сахаром, до сложных, с добавлением экзотических специй.
8. Долма, блюдо из фаршированных виноградных листьев, распространенное на Ближнем Востоке и в Средиземноморье, часто содержит рис. Название происходит от турецкого слова “dolmak”, что означает “наполнять”. Существуют вариации с использованием листьев других растений, например, капусты или свеклы.
9. Жареный рис, популярный в китайской кухне, изначально был способом утилизации остатков пищи. Охлажденный рис лучше подходит для жарки, так как меньше склеивается. Этот простой метод приготовления превратился в искусство, с бесчисленными вариациями ингредиентов и техник.
10. Рисовые лепешки, используемые в корейской кухне для приготовления токпокки, изготавливаются из клейкого риса. Их упругая текстура достигается путем измельчения риса в пасту и формования. В Корее существует более 200 видов блюд с использованием рисовых лепешек.
11. Аррос негро, черный рис, – это каталонское блюдо, где рис приобретает черный цвет благодаря чернилам каракатицы. Несмотря на необычный вид, блюдо обладает нежным вкусом морепродуктов. Часто подается с айоли – чесночным соусом, который контрастирует с черным цветом риса.
12. Рисовое вино, распространенное в Азии, имеет историю, насчитывающую более 4000 лет. В Китае его называют “хуанцзю”, в Корее – “макколли”, а в Японии – “сакэ”. Несмотря на название, технически это не вино, а ферментированный алкогольный напиток из риса.
13. Биряни, ароматное индийское блюдо, готовится методом “дум” – герметичного запекания. Слои риса и мяса или овощей укладываются в горшок, который затем запечатывается тестом. Это позволяет ингредиентам медленно готовиться в собственном соку, сохраняя все ароматы.
14. Рисовые шарики моти в японской культуре символизируют долголетие. Их традиционно готовят в новогодний праздник Моти-цуки, отбивая рис в деревянных ступках. Считается, что употребление моти в Новый год приносит удачу и здоровье.
15. Конджи, азиатская рисовая каша, часто используется как лечебное блюдо. В Китае ее готовят уже более 2000 лет. Существуют сотни вариаций конджи – от простых до сложных, с добавлением мяса, рыбы, овощей и лекарственных трав.
16. Рисовые вафли, популярная закуска, изначально были изобретены как способ использования излишков риса. Первые коммерческие рисовые вафли появились в США в 1901 году. Сегодня их производят различными методами, включая воздушное распыление и прессование.
17. Кимбап, корейские рисовые рулеты, внешне напоминают суши, но имеют совершенно другой вкус. В отличие от суши, рис в кимбапе заправляют кунжутным маслом. Название происходит от слов “ким” (водоросли) и “пап” (рис), отражая основные ингредиенты блюда.
18. Рисовый пудинг “рисалемано” – традиционный португальский десерт, который готовят с лимонной цедрой и корицей. Его часто украшают узорами из корицы, напоминающими кружева. Этот десерт имеет особое значение в португальской культуре и часто подается на праздниках.
19. Чёрный рис, также известный как “запретный рис”, когда-то был зарезервирован только для китайского императора и его приближенных. Его тёмный цвет обусловлен высоким содержанием антоцианов – тех же антиоксидантов, которые придают цвет чернике и ежевике.
20. Рисовые клецки танъюань – важный элемент китайского Праздника фонарей. Эти сладкие шарики из клейкого риса с начинкой символизируют единство семьи. Их круглая форма ассоциируется с полнотой и совершенством в китайской культуре.
21. Рисовый крахмал широко используется в азиатской кухне как загуститель для соусов и супов. В отличие от кукурузного крахмала, он создает прозрачную, блестящую текстуру. Это свойство делает его незаменимым ингредиентом в приготовлении многих китайских блюд, таких как соус для утки по-пекински.
22. Жасминовый рис, популярный в Таиланде, получил свое название не из-за добавления жасмина, а из-за своего цветочного аромата. Этот длиннозерный рис приобретает клейкую текстуру при приготовлении, что делает его идеальным для впитывания соусов в тайских блюдах.
23. Рисовые террасы Банауэ на Филиппинах, созданные более 2000 лет назад, являются объектом Всемирного наследия ЮНЕСКО. Эти впечатляющие сооружения, напоминающие ступени, поднимающиеся в горы, до сих пор используются для выращивания риса традиционными методами.
24. Рисовое молоко, популярный растительный заменитель, имеет давнюю историю в азиатской кухне. В Китае его называют “сиху” и используют как в кулинарии, так и в медицинских целях. Современное производство рисового молока началось в 1921 году в Сан-Франциско.
25. Рисовый уксус, ключевой ингредиент во многих азиатских блюдах, производится путем ферментации рисового вина. В Японии существует особый вид рисового уксуса – “курокусу”, который выдерживается в бочках из древесины бамбука, придающей ему характерный аромат и тёмный цвет.
26. Рисовые нудли, распространенные в Юго-Восточной Азии, производятся из рисовой муки и воды. Они бывают разной толщины – от тонких вермишелевидных до широких лапшевидных. В Таиланде их используют для приготовления знаменитого блюда пад-тай, а во Вьетнаме – для супа фо.
27. Саке, японское рисовое вино, производится методом многоступенчатой ферментации. В отличие от виноградного вина, где сахар естественным образом присутствует в винограде, при производстве саке крахмал риса должен быть сначала преобразован в сахар с помощью плесневых грибков кодзи.
28. Рисовая мука – популярный безглютеновый заменитель пшеничной муки. Она широко используется в азиатской кухне для приготовления десертов и выпечки. В японской кухне из рисовой муки делают моти, а в индийской – разнообразные сладости, такие как ладду и барфи.
29. Чёрный клейкий рис, используемый в десертах Юго-Восточной Азии, на самом деле тёмно-фиолетового цвета. При приготовлении он приобретает глубокий чёрный оттенок. В Таиланде из него готовят популярный десерт с кокосовым молоком и манго, известный как “кхао ниео маманг”.
30. Рисовый отвар, побочный продукт приготовления риса, в азиатской культуре считается целебным напитком. В Японии его называют “кадзю” и используют для лечения расстройств желудка. В Корее похожий напиток “сикхе” подают как десерт, добавляя в него солод и сахар.
31. Рисовые чипсы, популярная закуска в Юго-Восточной Азии, изготавливаются из теста на основе рисовой муки и воды. Тесто раскатывают в тонкие лепешки, которые затем высушивают на солнце и обжаривают во фритюре. В Индонезии их называют “кропок”, а в Таиланде – “кхао криап”.
32. Рисовый пирог, традиционное китайское праздничное блюдо, готовится из клейкого риса с добавлением фиников, орехов и сухофруктов. Его часто подают на Праздник середины осени. Существует легенда, что этот пирог помог свергнуть монгольскую династию Юань в XIV веке.
33. Рисовый уксус чинкян, производимый в китайском городе Чжэньцзян, считается “королём уксусов” в Китае. Его изготавливают из клейкого риса методом двойной ферментации, что занимает несколько месяцев. Этот уксус имеет сложный, слегка сладковатый вкус и используется не только в кулинарии, но и в традиционной медицине.
34. Рисовые лепешки ваджик – традиционный индонезийский десерт, который готовят из клейкого риса, кокосового молока и пальмового сахара. Массу варят до загустения, затем формуют и нарезают на ромбы. Ваджик часто подают на свадьбах и других торжествах как символ сладкой жизни.
35. Рисовый напиток хорчата, популярный в Испании и Латинской Америке, изначально готовили из земляного миндаля. Однако в некоторых регионах его стали делать из риса. Напиток имеет молочный вид, но не содержит молочных продуктов, что делает его популярным среди веганов.
36. Рисовые блинчики байн као, популярные во Вьетнаме, готовятся из рисовой муки и кокосового молока. Их часто начиняют креветками и бобовыми ростками. Особенность этих блинчиков в том, что они должны быть очень тонкими и хрустящими по краям, но мягкими в середине.
37. Рисовый пудинг “шола” – традиционное бенгальское блюдо, которое готовят во время праздника Пахела Байшакх (бенгальский Новый год). Его варят из молотого риса, молока и сахара, добавляя кардамон и другие специи. Шола символизирует сладкое начало нового года и является обязательным угощением на праздничном столе.
38. Рисовые шарики аранчини – сицилийское блюдо, представляющее собой жареные рисовые шары с начинкой. Название происходит от итальянского слова “arancia” (апельсин) из-за схожей формы и цвета. Традиционно их готовят из остатков ризотто, добавляя внутрь сыр, мясо или овощи.
39. Рисовый квас, популярный в некоторых регионах России, готовится путем ферментации риса с добавлением изюма и лимона. Этот освежающий напиток менее известен, чем традиционный хлебный квас, но имеет свою преданную аудиторию ценителей.
40. Рисовые палочки для еды в Корее отличаются от китайских или японских. Они плоские и металлические, чаще всего из нержавеющей стали. Такая форма и материал связаны с корейской традицией есть рис из металлических мисок, где плоские палочки удобнее.
41. Рисовый пирог галеттон – традиционное блюдо из итальянского региона Пьемонт. Его готовят из риса, молока, яиц и сыра, запекая до золотистой корочки. Несмотря на название “пирог”, это блюдо больше напоминает пудинг и часто подается как основное блюдо.
42. Рисовые хлопья, используемые для быстрых завтраков, изобрел Джеймс Келлогг в начале XX века. Он экспериментировал с различными злаками, пытаясь создать легкоусвояемую пищу для пациентов санатория. Рисовые хлопья стали популярной альтернативой пшеничным и кукурузным.
43. Рисовое пиво, распространенное в Восточной Азии, отличается от традиционного ячменного пива. В Японии его называют “касутори сёчу”, в Корее – “макколли”. Оно имеет молочно-белый цвет и сладковатый вкус, а его крепость обычно ниже, чем у обычного пива.
44. Рисовые клецки чунцзе – важный элемент китайского Праздника драконьих лодок. Их заворачивают в бамбуковые или тростниковые листья и варят в воде. Начинка может быть сладкой или соленой, часто включает мясо, бобы или финики. Форма клецек напоминает форму лодки.
45. Рисовый пудинг “жунина” – традиционный бразильский десерт, популярный во время июньских праздников. Его готовят из риса, молока, сахара и корицы, часто добавляя сгущенное молоко для большей сладости. Название происходит от имени святого Иоанна (São João).
46. Рисовые крекеры сэмбэй – популярная японская закуска. Их делают из рисового теста, которое раскатывают, нарезают и запекают или обжаривают. Вкус может варьироваться от соленого до сладкого, с добавлением различных приправ, от соевого соуса до васаби.
47. Рисовый салат “инсалата ди ризо” – популярное летнее блюдо в Италии. Его готовят из охлажденного отварного риса с добавлением овощей, сыра, тунца или ветчины. Этот салат часто берут с собой на пикники или пляж, так как он хорошо хранится и освежает в жару.
48. Рисовый пудинг “кхир” – известный индийский десерт, который готовят из молока, риса и сахара, ароматизируя кардамоном, шафраном и сухофруктами. В разных регионах Индии его называют по-разному: “пайеш” в Бенгалии, “парамаммам” в Керале, “пайасам” на юге.
49. Рисовые лепешки тток – важный элемент корейской кухни. Их используют в супах, жарят с овощами и мясом, готовят на пару. Существует более 200 видов тток, каждый из которых имеет свое назначение и символическое значение в корейской культуре.
50. Рисовый пудинг “сутлач” – популярный турецкий десерт, который готовят из риса, молока и сахара, часто добавляя ваниль или розовую воду. Его обычно подают охлажденным, посыпав корицей. В османские времена сутлач считался блюдом султанского двора.
51. Рисовые вермишели фынсы – важный ингредиент в кухне Юго-Восточной Азии. Их делают из рисовой муки и воды, формируя тонкие нити. В отличие от пшеничной лапши, фынсы не требуют варки, а лишь замачивания в горячей воде, что делает их идеальными для быстрых блюд.
52. Рисовый хлеб, популярный среди людей с непереносимостью глютена, имеет историю, насчитывающую тысячелетия. В древнем Китае из ферментированного риса делали лепешки. Современный рисовый хлеб часто дополняют другими видами муки для улучшения текстуры.
53. Рисовые шарики данго – традиционная японская сладость, которую часто подают на бамбуковых шпажках. Их готовят из рисовой муки мотико, формируя небольшие шарики и отваривая их. Данго бывают разных цветов и вкусов, часто их поливают сладким соевым соусом.
54. Рисовый пудинг “ризогало” – популярный греческий десерт, который готовят из риса, молока, сахара и ароматизируют ванилью или лимонной цедрой. Его часто посыпают корицей перед подачей. В греческой культуре ризогало считается утешительной едой, которую часто готовят для больных.
55. Рисовые лепешки аппам – традиционное блюдо Южной Индии и Шри-Ланки. Их готовят из ферментированного теста из рисовой муки и кокосового молока. Аппам имеет характерную форму: тонкий и хрустящий по краям, но мягкий и губчатый в центре.
56. Рисовый напиток амазаке – традиционный японский сладкий напиток, который готовят из ферментированного риса. Несмотря на процесс ферментации, амазаке содержит очень мало алкоголя или не содержит его вовсе. Его часто пьют горячим зимой и считают полезным для здоровья.
57. Рисовые конфеты “качагг” – традиционная сладость в Индии и Непале. Их готовят из риса, который жарят и смешивают с патокой или сахарным сиропом. Часто добавляют орехи и специи. Качагг особенно популярны во время фестивалей и религиозных праздников.
58. Рисовый пирог “бибингка” – традиционный филиппинский десерт, который готовят из рисовой муки, кокосового молока и яиц. Его выпекают в специальной глиняной форме над углями, что придает пирогу характерный аромат дыма. Бибингка часто подают на Рождество и другие праздники.
59. Рисовый отвар “юй-мэй” – традиционный китайский напиток, который готовят из риса, бобов мунг и китайских фиников. Его часто подают как десерт или легкий завтрак. Юй-мэй считается полезным для пищеварения и часто рекомендуется при простуде или усталости.