45 интересных фактов об азербайджанской кухне

45 интересных фактов об азербайджанской кухне

Кухни мира

Азербайджанская кухня – это настоящая сокровищница вкусов, ароматов и традиций, уходящая корнями в глубину веков. Она поражает воображение своим многообразием, сочетая в себе влияния Востока и Запада, горных регионов и прибрежных районов. От сочных кебабов, приготовленных на раскаленных углях, до нежнейшего пахлавы, тающего во рту, – каждое блюдо рассказывает свою уникальную историю. Но знаете ли вы, что в азербайджанской кулинарии используется более 30 видов зелени? Или что традиционный плов готовится с добавлением сухофруктов и каштанов?

Приготовьтесь отправиться в увлекательное гастрономическое путешествие! В этой статье мы раскроем 45 удивительных фактов об азербайджанской кухне, которые заставят вас взглянуть на нее по-новому. От экзотических ингредиентов до необычных способов приготовления, от древних рецептов, передающихся из поколения в поколение, до современных кулинарных инноваций – мы исследуем все грани этой богатейшей кулинарной культуры. Держите свои вкусовые рецепторы наготове, ведь впереди вас ждет настоящий фейерверк гастрономических открытий!

Вот интересные факты об азербайджанской кухне:

  1. Азербайджанская кухня славится своим пловом, который имеет более 40 разновидностей. Каждый регион гордится своим уникальным рецептом, но общим для всех является использование шафрана, придающего блюду характерный золотистый цвет и неповторимый аромат. Некоторые виды плова даже содержат сухофрукты и орехи!
  2. Долма – это не просто блюдо, а целое искусство. В Азербайджане существует более 25 видов долмы, включая экзотические варианты с виноградными листьями, айвой и даже цветками тыквы. Мастерство приготовления долмы передается из поколения в поколение, а сам процесс может занимать несколько часов.
  3. Азербайджанский чай – это не просто напиток, а целая церемония. Его подают в специальных грушевидных стаканах – армудах, которые держат особым образом, чтобы не обжечься. Чай всегда сопровождается различными сладостями и вареньем, а отказ от чая считается неприличным.
  4. Шекинская пахлава – настоящее произведение кулинарного искусства. Она состоит из 9-12 слоев тончайшего теста, проложенных орехами и пропитанных медом. Каждый ромбик пахлавы украшается целым фундуком. Говорят, что настоящий мастер может раскатать тесто настолько тонко, что через него можно прочитать газету!
  5. Кутабы – это тонкие пирожки-полумесяцы, которые готовят на садже (специальной сковороде). Их начинка может быть как мясной, так и вегетарианской. Особенно популярны кутабы с зеленью – в них используется до 20 видов различных трав. Едят кутабы руками, сворачивая их трубочкой.
  6. Азербайджанский сыр мотал имеет необычный способ созревания. Его заворачивают в овечью шкуру и закапывают в землю на несколько месяцев. Такой метод придает сыру острый вкус и характерный аромат. Мотал часто подают к завтраку вместе со свежим хлебом и зеленью.
  7. Лявянги – это блюдо, которое готовят преимущественно в прибрежных районах Азербайджана. Рыбу (обычно кутум или осетра) фаршируют смесью из грецких орехов, лука и алычи, а затем запекают в тандыре. Процесс приготовления лявянги настолько сложен, что его часто сравнивают с искусством.
  8. В азербайджанской кухне широко используется кизил – ягода, обладающая кисло-терпким вкусом. Из нее готовят соусы, варенье, компоты и даже добавляют в мясные блюда. Кизил не только придает пикантность блюдам, но и считается природным антибиотиком.
  9. Шах-плов – это настоящий король среди пловов. Его готовят в виде “мешочка” из тонкого лаваша, наполненного рисом, мясом и сухофруктами. Когда шах-плов разрезают на столе, создается эффектное зрелище, напоминающее раскрытие цветка.
  10. Азербайджанский гранатовый соус наршараб – это уникальная приправа, которую готовят путем уваривания гранатового сока до густой консистенции. Он обладает кисло-сладким вкусом и используется как для мясных блюд, так и для салатов. Наршараб также считается отличным антиоксидантом.
  11. Бозбаш – это густой суп, который варят так долго, что мясо в нем буквально распадается на волокна. В состав бозбаша входят горох нохут, каштаны и алыча, что создает неповторимое сочетание вкусов. Это блюдо особенно ценится в холодное время года за свои согревающие свойства.
  12. Азербайджанский шербет – это не просто прохладительный напиток, а настоящий эликсир здоровья. Его готовят из фруктов, трав и пряностей, настаивая их на воде или сахарном сиропе. Существует множество разновидностей шербета, включая экзотические варианты с шафраном и розовой водой.
  13. Джыз-быз – это блюдо для настоящих гурманов. Оно готовится из бараньих внутренностей (печени, сердца, почек) с добавлением картофеля и лука. Несмотря на свой простой состав, джыз-быз считается деликатесом и часто подается на праздничный стол.
  14. Сюзьма – это концентрированный йогурт, который получают путем длительного отцеживания катыка (кисломолочного продукта). Сюзьму используют как самостоятельное блюдо, так и в качестве ингредиента для других блюд. Она обладает нежной консистенцией и слегка кисловатым вкусом.
  15. Пити – это уникальное блюдо, которое подается и готовится в специальных глиняных горшочках. В состав пити входят баранина, горох нохут, каштаны и курдючный жир. Особенность этого блюда в том, что его едят в два этапа: сначала выпивают бульон, а затем съедают гущу.
  16. Азербайджанская кухня славится своими соленьями – туршу. В качестве маринада используется виноградный уксус, а набор овощей и фруктов для засолки может быть самым разнообразным – от традиционных огурцов до экзотических зеленых помидоров и даже арбузов.
  17. Кялагаи – это не только элемент национального костюма, но и кулинарный термин. Так называется тонкий слой теста, который используется для приготовления различных видов выпечки. Мастерство приготовления кялагаи передается из поколения в поколение и считается настоящим искусством.
  18. Гюрза – это разновидность пельменей, которые имеют характерную форму в виде полумесяца. Их начиняют рубленым мясом с большим количеством пряностей. Особенность гюрзы в том, что их варят в бульоне, который потом подается вместе с блюдом.
  19. Азербайджанский тут (шелковица) используется не только как свежая ягода, но и для приготовления уникального сиропа – бекмеза. Этот сироп настолько густой, что его можно намазывать на хлеб. Бекмез считается отличным средством для укрепления иммунитета.
  20. Довга – это холодный суп на основе катыка с добавлением риса и большого количества зелени. Его подают как в горячем, так и в холодном виде. Довга не только вкусное, но и полезное блюдо, особенно ценимое в жаркое время года.
  21. Азербайджанская кухня знаменита своими кебабами, которых насчитывается более 30 видов. Особенно интересен люля-кебаб, который готовится из рубленого мяса, сформированного вокруг шампура. Секрет его сочности – в добавлении курдючного жира и лука в фарш.
  22. Гатыг – это не просто йогурт, а настоящий эликсир долголетия. Его готовят из овечьего или козьего молока с добавлением специальной закваски. Гатыг не только употребляют в чистом виде, но и используют для приготовления множества блюд, включая знаменитый довга.
  23. Шекербура – это праздничное печенье в форме полумесяца с ореховой начинкой. Его поверхность украшают сложным узором, который выполняется специальным инструментом – гюльябатыном. Каждая семья имеет свой уникальный узор для шекербуры.
  24. Сабзи-говурма – это блюдо, в котором мясо тушится с большим количеством зелени. Интересно, что зелень по объему превышает количество мяса в несколько раз. Это блюдо не только вкусное, но и очень полезное благодаря высокому содержанию витаминов.
  25. Азербайджанский сумах – это не просто приправа, а настоящий символ национальной кухни. Его кисловатый вкус прекрасно дополняет мясные блюда и салаты. Интересно, что сумах также используется в народной медицине как средство для улучшения пищеварения.
  26. Гара – это уникальное блюдо из бараньих потрохов, которое готовится в казане на открытом огне. Его особенность в том, что все ингредиенты готовятся отдельно, а затем смешиваются непосредственно перед подачей. Гара считается отличным средством для восстановления сил.
  27. Азербайджанский шафран считается одним из лучших в мире. Его выращивают на Апшеронском полуострове, и для получения 1 кг шафрана требуется собрать около 150 000 цветков. Шафран не только придает блюдам золотистый цвет и аромат, но и считается природным антидепрессантом.
  28. Говурма – это не просто блюдо, а способ заготовки мяса на зиму. Мясо (обычно баранину) нарезают кубиками, обжаривают в собственном жиру и хранят в глиняных горшках. Такое мясо может храниться несколько месяцев и используется для приготовления различных блюд.
  29. Азербайджанская пахлава отличается от турецкой тем, что ее готовят из отдельных ромбиков теста, а не из цельного пласта. Каждый ромбик пропитывается медовым сиропом и украшается орехом. В некоторых регионах пахлаву даже готовят с добавлением кардамона и гвоздики.
  30. Хаш – это суп, который готовят из говяжьих или бараньих ножек и рубца. Его варят всю ночь на медленном огне, чтобы мясо полностью разварилось. Хаш традиционно едят ранним утром, особенно в холодное время года, считая его отличным средством для укрепления организма.
  31. Кюфта-бозбаш – это суп с крупными мясными шариками размером с яблоко. Особенность этого блюда в том, что внутрь каждого шарика кладут сушеную алычу или кизил. При подаче шарики разрезают пополам, и кислый сок ягоды смешивается с бульоном, придавая ему пикантный вкус.
  32. Азербайджанский тандыр – это не просто печь, а настоящее сердце национальной кухни. В нем готовят хлеб, мясо, рыбу и даже сладости. Температура в тандыре может достигать 400 градусов, что позволяет готовить блюда с хрустящей корочкой и сочной серединой.
  33. Гюлляби – это начинка для пельменей, которая готовится из измельченной баранины с добавлением курдючного жира и большого количества свежей кинзы. Такие пельмени обычно подают в бульоне, что делает их особенно сочными и ароматными.
  34. Овдух – это освежающий напиток на основе катыка с добавлением мелко нарезанных огурцов, зелени и льда. Его особенно ценят в жаркое время года за способность быстро утолять жажду и восстанавливать силы. В некоторых регионах в овдух даже добавляют мелко нарезанное отварное мясо.
  35. Бугламя – это способ приготовления рыбы, при котором она томится в собственном соку с минимальным количеством воды. Рыбу заворачивают в лаваш вместе с овощами и специями, а затем готовят на медленном огне. Результат – нежнейшая рыба с насыщенным вкусом.
  36. Азербайджанская халва отличается от других видов тем, что ее готовят из обжаренной муки, растопленного масла и сахарного сиропа. Существует множество разновидностей халвы, включая ореховую и шафрановую. Ее часто подают к чаю или используют как начинку для выпечки.
  37. Джиз-быз – это блюдо из бараньих потрохов, которое готовится в казане с большим количеством лука. Особенность джиз-быза в том, что все ингредиенты обжариваются до образования хрустящей корочки. Это блюдо считается отличным средством для восстановления сил после тяжелой работы.
  38. Азербайджанский айран – это не просто кисломолочный напиток, а настоящий эликсир здоровья. Его готовят из катыка, разбавленного водой, с добавлением соли и иногда мяты. Айран не только утоляет жажду, но и способствует улучшению пищеварения.
  39. Пахла пловеси – это плов с бобами, который готовят весной, когда появляются свежие бобы. Особенность этого плова в том, что рис и бобы готовятся отдельно, а затем соединяются. Блюдо получается не только вкусным, но и очень питательным.
  40. Гуймаг – это сладкое блюдо, которое готовят из поджаренной муки, масла и сахара. Его консистенция напоминает густую кашу. Гуймаг часто подают на завтрак или как десерт. В некоторых регионах в него добавляют орехи или сухофрукты.
  41. Кюрю – это икра осетровых рыб, которая считается настоящим деликатесом в Азербайджане. Ее подают как самостоятельное блюдо или используют для приготовления различных закусок. Интересно, что в прошлом кюрю использовали даже для лечения некоторых болезней.
  42. Гарын – это блюдо из бараньего желудка, фаршированного рубленым мясом, рисом и зеленью. Его готовят на пару или варят в бульоне. Гарын считается праздничным блюдом и часто подается на свадьбах и других торжествах.
  43. Аришта – это домашняя лапша, которую готовят из пшеничной муки и яиц. Ее используют для приготовления супов и вторых блюд. Особенность аришты в том, что ее нарезают очень тонко, что позволяет ей быстро готовиться и равномерно распределяться в блюде.
  44. Нар говурмасы – это блюдо из куриного мяса, тушенного с гранатовыми зернами и соком. Его особенность в сочетании сладковатого вкуса граната с пряностями и мясом. Это блюдо не только вкусное, но и очень полезное благодаря высокому содержанию антиоксидантов в гранате.
  45. Шор гогал – это соленое печенье, которое традиционно подают к чаю. Его готовят из слоеного теста с добавлением большого количества сливочного масла и семян черного тмина. Шор гогал имеет характерную форму в виде спирали и хрустящую текстуру.