45 интересных фактов о вьетнамской кухне

45 интересных фактов о вьетнамской кухне

Кухни мира

Вьетнамская кухня – это захватывающее путешествие для вкусовых рецепторов, где каждое блюдо рассказывает свою уникальную историю. От шумных уличных рынков Ханоя до изысканных ресторанов Хошимина, гастрономическая палитра этой страны поражает своим разнообразием и глубиной вкусовых ощущений. Кто бы мог подумать, что в одной тарелке супа фо можно найти отголоски тысячелетней культуры, а в хрустящем банх ми – влияние французской колониальной эпохи? Приготовьтесь к кулинарному приключению, где острота чили танцует в унисон с нежностью лемонграсса, а ароматный рыбный соус становится неожиданным, но незаменимым компаньоном свежих трав и овощей.

Вьетнамская кухня – это не просто еда, это философия баланса и гармонии, воплощенная в каждом кусочке. Давайте вместе окунемся в мир удивительных фактов, которые раскроют перед вами всю глубину и многогранность этой удивительной кулинарной традиции. От секретных ингредиентов до необычных способов подачи – эта статья станет вашим проводником в мир вкусов и ароматов Вьетнама.

Вот интересные факты о вьетнамской кухне:

  1. Вьетнамцы не используют палочки для еды при употреблении супа фо. Вместо этого они держат в одной руке ложку, а в другой – палочки, ловко маневрируя между ними. Лапшу и мясо подцепляют палочками, а бульон черпают ложкой, создавая уникальный ритуал трапезы.
  2. Кофе по-вьетнамски готовится с добавлением… яичного желтка! Этот необычный напиток, известный как “ка фе чунг”, появился в 1940-х годах, когда из-за нехватки молока находчивые вьетнамцы стали использовать взбитый яичный желток, создав крем-брюле в кофейной чашке.
  3. Во Вьетнаме существует блюдо под названием “ком там”, что буквально переводится как “сломанный рис”. Это не испорченный продукт, а рис, который раскололся при обработке. Его продают дешевле и часто используют в уличной еде, превращая недостаток в гастрономическое преимущество.
  4. Рыбный соус “ныок мам” – душа вьетнамской кухни, изготавливается путем ферментации анчоусов в течение нескольких месяцев. Процесс настолько важен, что некоторые производители устанавливают камеры наблюдения возле бочек, чтобы контролировать каждый этап созревания этого жидкого золота.
  5. Во Вьетнаме существует традиция есть собачье мясо, особенно в северных регионах. Однако эта практика вызывает все больше споров, и молодое поколение активно выступает против нее. В Ханое даже запретили продажу собачьего мяса в центральных районах с 2021 года.
  6. Вьетнамские роллы “нэм” готовятся с использованием рисовой бумаги, которую перед употреблением нужно размочить в воде. Интересно, что традиционно эту бумагу сушили на бамбуковых циновках, что придавало ей характерный узор и дополнительный аромат.
  7. Суп фо, национальное блюдо Вьетнама, имеет французские корни. Считается, что его название произошло от французского “pot-au-feu” (горшок на огне), а появление совпало с колониальным периодом. Так, европейская традиция варки мяса слилась с азиатскими специями и лапшой.
  8. Во Вьетнаме популярен “коф лак” – кофе с добавлением сгущенного молока. Эта традиция возникла во времена французской колонизации, когда свежее молоко было труднодоступно. Сгущенка не только сохранялась дольше, но и придавала напитку особую сладость и консистенцию.
  9. Вьетнамцы едят практически все части буйвола, включая кожу, копыта и даже кровь. Блюдо “тьет кань” готовится из свежей буйволиной крови, смешанной с арахисом и зеленью. Его считают деликатесом и приписывают ему целебные свойства.
  10. В некоторых регионах Вьетнама можно попробовать “кофе лювак” – один из самых дорогих сортов кофе в мире. Его производят из зерен, прошедших через пищеварительный тракт циветты. Этот процесс придает напитку уникальный вкус и аромат.
  11. Вьетнамская кухня славится своим балансом пяти вкусов: сладкого, кислого, горького, соленого и умами. Это отражение философии “у элементов”, где каждый вкус соответствует определенному органу: сердцу, печени, почкам, легким и селезенке.
  12. Во Вьетнаме существует уникальное блюдо “ча ка ла вонг” – змеиное мясо, приготовленное семью разными способами. Каждая часть змеи готовится отдельно, а ее желчь смешивают с рисовой водкой, создавая экстремальный кулинарный опыт для гурманов.
  13. Вьетнамский сэндвич “банх ми” – яркий пример кулинарной глобализации. Он сочетает в себе французский багет, вьетнамские маринованные овощи и паштет, создавая уникальный фьюжн восточных и западных вкусов. ЮНЕСКО даже признало “банх ми” частью культурного наследия человечества.
  14. В провинции Куанг Нам готовят необычные пельмени “цао лау” из рисовой муки, которую вымачивают в особой щелочной воде из местных колодцев. Считается, что только эта вода придает блюду аутентичный вкус, делая его невозможным для точного воспроизведения в других местах.
  15. Вьетнамцы используют бананы не только как фрукт, но и как овощ. Недозрелые бананы часто добавляют в салаты или жарят, создавая необычные текстуры и вкусы. А из банановых цветков готовят изысканные супы и салаты.
  16. Во Вьетнаме популярен “яичный кофе” – напиток, в котором взбитые яичные желтки заменяют молоко. Этот кулинарный изыск появился в 1940-х годах в Ханое, когда из-за войны возник дефицит молока. Находчивый бариста Нгуен Ван Зяу придумал использовать яйца, создав новый гастрономический тренд.
  17. Вьетнамская кухня использует более 40 видов трав и зелени. Среди них есть такие экзотические, как листья периллы, бетель и вьетнамский кориандр. Каждая трава не только придает блюду особый вкус, но и считается полезной для здоровья.
  18. В некоторых регионах Вьетнама готовят блюдо из живых креветок, называемое “гои том сонг”. Креветок маринуют в лимонном соке, чесноке и чили, что “готовит” их без термической обработки. Это блюдо – настоящий вызов для гурманов и любителей острых ощущений.
  19. Вьетнамский соус “ныок чам” готовится из ферментированной рыбы и считается древнейшим в мире. Археологи нашли сосуды с остатками этого соуса, датируемые 200 годом до н.э. Его острый запах может отпугнуть неподготовленных, но вкус незаменим во многих блюдах.
  20. Во Вьетнаме существует традиция есть цветы. Например, цветы банана добавляют в супы и салаты, а цветы тыквы фаршируют и жарят. Это не только придает блюдам необычный вкус, но и обогащает их витаминами и минералами.
  21. Вьетнамский десерт “че” – это не просто сладость, а целая категория блюд. Существует более 100 видов “че”, от супов с клецками до желе из морских водорослей. Каждый регион Вьетнама имеет свои уникальные рецепты этого многогранного десерта.
  22. В провинции Винь Лонг готовят необычное блюдо “ком ням” – рис, завернутый в листья лонгана и зарытый в землю на несколько дней. Процесс ферментации придает рису кисловатый вкус и аромат, напоминающий вино. Это блюдо – настоящий деликатес для местных жителей.
  23. Вьетнамцы используют дуриан не только как фрукт, но и как ингредиент для приготовления соусов к мясу. Несмотря на специфический запах, этот фрукт ценится за богатый вкус и кремовую текстуру. В некоторых ресторанах даже готовят пиццу с дурианом.
  24. Во Вьетнаме существует традиция пить змеиное вино. В бутылку с рисовым вином помещают целую змею, иногда добавляя скорпионов или других животных. Считается, что такое вино обладает лечебными свойствами и повышает мужскую силу.
  25. Вьетнамский суп “бун бо Хюэ” содержит в своем составе специфический ингредиент – свиную кровь, свернувшуюся в желе. Этот компонент придает супу характерный вкус и текстуру, а также считается источником железа. Несмотря на необычность, блюдо очень популярно.
  26. В некоторых регионах Вьетнама готовят “балют” – утиное яйцо с почти сформировавшимся эмбрионом внутри. Его варят и едят прямо из скорлупы, добавляя зелень и соус. Это блюдо считается деликатесом и афродизиаком, несмотря на свой шокирующий вид.
  27. Вьетнамцы используют рисовую бумагу не только для приготовления роллов, но и как съедобную упаковку. Например, в провинции Дакдак готовят “ком лам” – рис, приготовленный в бамбуковых трубочках. Его едят, разрывая бамбук и заворачивая рис в рисовую бумагу.
  28. Во Вьетнаме популярен напиток “ныок мия” – свежевыжатый сок сахарного тростника. Его готовят прямо на улицах, пропуская стебли через специальный пресс. Считается, что этот напиток помогает бороться с жарой и обладает очищающими свойствами.
  29. В провинции Анзянг готовят необычное блюдо “ком там кхо бо” – “сломанный” рис с вяленой говядиной. Мясо маринуют в смеси специй и сушат на солнце, создавая уникальный вкус и текстуру. Это блюдо – пример того, как вьетнамцы превращают простые ингредиенты в кулинарный шедевр.
  30. Вьетнамская кухня использует муравьиные яйца как деликатес. Их добавляют в салаты или жарят с овощами. Считается, что муравьиные яйца богаты белком и обладают ореховым вкусом. Это блюдо особенно популярно в горных районах страны.
  31. В некоторых регионах Вьетнама готовят “руоу нэп” – рисовое вино, которое ферментируется прямо в бамбуковых стволах. Для его употребления используют длинные соломинки, через которые пьют прямо из бамбука. Этот напиток часто подают на праздниках и церемониях.
  32. Вьетнамцы используют цветы лотоса не только для чая, но и в кулинарии. Лепестки добавляют в салаты, а семена используют для приготовления десертов. Считается, что лотос обладает охлаждающим эффектом и помогает снять стресс.
  33. В провинции Куангнинь готовят необычное блюдо “сам бьен” – моллюсков, маринованных в рисовом уксусе и специях. Их едят сырыми, что может показаться экстремальным для неподготовленных гурманов. Однако местные жители утверждают, что это блюдо обладает уникальным вкусом моря.
  34. Вьетнамский “рыбный пирог” – ча ка – готовится путем многочасового взбивания рыбного фарша деревянными палками. Этот процесс превращает рыбу в эластичную массу с уникальной текстурой. Считается, что качество ча ка зависит от силы и выносливости повара.
  35. Во Вьетнаме существует традиция есть крыс, но не городских, а рисовых полевок. Их мясо считается деликатесом, особенно в дельте Меконга. Блюда из крысиного мяса подают в специализированных ресторанах, где их готовят различными способами – от жарки до тушения.
  36. Вьетнамцы используют плоды хлебного дерева как альтернативу картофелю. Их варят, жарят или добавляют в карри. Интересно, что незрелые плоды используют как овощи, а спелые – как фрукты, демонстрируя гибкость вьетнамской кухни.
  37. В некоторых регионах Вьетнама готовят блюдо из сырой свиной крови, называемое “тьет кань”. Кровь смешивают с измельченным мясом и специями, создавая нечто вроде кровяной колбасы. Это блюдо считается деликатесом и часто подается на праздниках.
  38. Вьетнамский десерт “кхе” готовится из фруктов, покрытых тонким слоем карамели и обсыпанных кунжутом. Это сочетание сладкого, кислого и хрустящего создает уникальную вкусовую симфонию. Каждый регион имеет свои любимые фрукты для приготовления кхе.
  39. В провинции Ниньбинь готовят уникальное блюдо “ком чай” – рис, обжаренный на раскаленных речных камнях. Этот метод приготовления придает рису особый аромат и хрустящую текстуру. Блюдо подают с жареным мясом и овощами, создавая интересный контраст текстур.
  40. Вьетнамцы используют цветы банана не только в кулинарии, но и как натуральную упаковку для еды. Рис или другие блюда заворачивают в банановые цветы, что не только сохраняет их свежесть, но и придает дополнительный аромат.
  41. В некоторых регионах Вьетнама готовят “рыбный сыр” – особым образом ферментированную рыбу. Процесс приготовления может занимать несколько месяцев, в течение которых рыба приобретает консистенцию и вкус, напоминающие сыр. Этот деликатес часто используют как приправу к другим блюдам.
  42. Вьетнамский напиток “ныок саму” готовится из сока сахарного тростника с добавлением кумквата. Этот освежающий коктейль не только утоляет жажду, но и считается полезным для здоровья. Его часто продают на улицах, где готовят прямо на глазах у покупателей.
  43. В провинции Донгтхап готовят необычное блюдо “ка лос нуонг” – рыбу, запеченную в иле. Рыбу заворачивают в банановые листья и запекают в глиняном горшке, наполненном илом. Этот метод приготовления придает рыбе уникальный аромат и сохраняет все соки.
  44. Вьетнамцы используют сок кокосовых пальм не только как напиток, но и для приготовления особого вида карамели. Сок уваривают до состояния сиропа, который затем используют в десертах или как натуральный подсластитель. Этот продукт особенно ценится за свой насыщенный вкус.
  45. В некоторых горных районах Вьетнама готовят “руоу кан” – рисовое вино, настоянное на лекарственных травах и корнях. Считается, что этот напиток обладает целебными свойствами и помогает при различных заболеваниях. Каждая семья имеет свой уникальный рецепт “руоу кан”.