Туркменская кухня — это настоящая сокровищница гастрономических чудес, таящая в себе неисчерпаемое богатство вкусов, ароматов и кулинарных традиций. Словно мираж в бескрайних песках пустыни Каракум, она манит и завораживает, приглашая в удивительное путешествие по лабиринтам своих уникальных блюд и рецептов. От сочных шашлыков, томящихся на углях, до нежнейших чорек, источающих аромат свежеиспеченного хлеба, — каждое блюдо здесь — это отдельная история, уходящая корнями в глубину веков.
Но что же делает туркменскую кухню столь особенной? Быть может, это терпкий вкус кумыса, бодрящего напитка кочевников? Или же секрет кроется в искусном использовании пряностей, придающих блюдам неповторимый колорит? А может, всё дело в особом отношении туркмен к еде, где каждая трапеза — это не просто утоление голода, а целый ритуал, наполненный глубоким смыслом и почтением к дарам природы? Давайте же отправимся в увлекательное кулинарное приключение и раскроем 45 интереснейших фактов о туркменской кухне, которые не оставят равнодушным ни одного гурмана!
Вот интересные факты о туркменской кухне:
- Чорек — не просто хлеб, а сакральный символ туркменской кухни. Этот круглый, плоский хлеб выпекается в тандыре и украшается замысловатыми узорами. Существует поверье: разломить чорек может только старший в семье, а есть его нужно обязательно двумя руками, выражая таким образом уважение к хлебу.
- Туркменский плов “палав” отличается от своих среднеазиатских собратьев. Здесь рис не перемешивают с мясом и овощами, а выкладывают слоями. Каждый слой имеет свое значение: нижний — для силы, средний — для мудрости, верхний — для красоты. Готовят палав обычно мужчины.
- Догрома — блюдо, которое готовят после забоя барана. Мелко нарезанное мясо смешивают с луком и специями, заливают бульоном и подают с лепешками. Это не просто еда, а целый ритуал, объединяющий семью и соседей в совместной трапезе.
- Кумыс — легендарный напиток кочевников, изготавливаемый из кобыльего молока. В Туркменистане его производство возведено в ранг искусства. Считается, что кумыс обладает целебными свойствами: укрепляет иммунитет, улучшает пищеварение и даже помогает при туберкулезе.
- Гок-чай, или зеленый чай, — неотъемлемая часть туркменского гостеприимства. Его подают в пиалах, наполняя их лишь наполовину. Это не скупость, а традиция: чем чаще хозяин подливает чай, тем больше уважения он оказывает гостю.
- Ичян-тайпа — уникальное блюдо из бараньих кишок, фаршированных рубленым мясом, рисом и специями. Его готовят только по особым случаям, например, на свадьбу. Процесс приготовления требует мастерства и терпения, а результат считается деликатесом.
- Гарын — блюдо, которое готовят из желудка барана, начиненного мясом, рисом и специями. Его варят несколько часов, а затем запекают. Гарын подают на праздничный стол, разрезая на куски. Каждый гость получает свою порцию этого питательного и ароматного блюда.
- Туркменские манты отличаются от узбекских или казахских. Они крупнее и начиняются не только мясом, но и тыквой. Особенность их приготовления — использование специальной многоярусной пароварки, где манты готовятся на пару, сохраняя все соки и ароматы.
- Шурпа — наваристый суп, который в Туркменистане готовят с особым шиком. В него добавляют не только мясо и овощи, но и сушеные абрикосы или алычу. Это придает супу неповторимый кисло-сладкий вкус, который так ценят местные гурманы.
- Чал — освежающий напиток из верблюжьего молока. Его ферментируют особым способом, добавляя закваску. Чал не только утоляет жажду в жаркий день, но и считается лечебным средством, особенно полезным для желудочно-кишечного тракта.
- Гатык — кисломолочный продукт, похожий на йогурт, но с более насыщенным вкусом. Его готовят из овечьего, коровьего или верблюжьего молока. Гатык часто используют как основу для холодных супов, соусов или подают как самостоятельное блюдо с хлебом.
- Туркменский шашлык “чишлик” имеет особую технику приготовления. Мясо маринуют в смеси лука, уксуса и специй, а затем нанизывают на шампуры вместе с курдючным жиром. Это придает мясу особую сочность и неповторимый аромат.
- Гок-сомса — необычные пирожки с начинкой из зелени. В них используют смесь из шпината, укропа, петрушки и мяты. Эти ароматные пирожки не только вкусны, но и считаются полезными для здоровья, особенно весной.
- Туркменский пити — густой суп, который готовится в индивидуальных глиняных горшочках. В состав входят баранина, нут, картофель и специи. Особенность блюда в том, что его подают, не вынимая из горшочка, сохраняя таким образом все ароматы.
- Чекдирме — блюдо из баранины, которое готовится в казане. Мясо обжаривается с луком до золотистой корочки, а затем тушится с овощами и специями. Результат — нежное, ароматное мясо, которое буквально тает во рту.
- Гарпыз-сокы — освежающий напиток из арбуза. Мякоть арбуза измельчают, смешивают с водой и добавляют мяту. Этот напиток особенно популярен в жаркие летние дни и считается отличным средством для утоления жажды.
- Туркменский плов “аш” отличается от обычного плова тем, что в него добавляют сухофрукты: изюм, курагу, чернослив. Это придает блюду неповторимый сладковатый привкус, который гармонично сочетается с мясом и рисом.
- Гавурма — мясное блюдо, которое готовят впрок. Баранину или говядину нарезают кубиками, обжаривают в собственном жиру и хранят в керамических горшках. Это своеобразные туркменские консервы, которые могут храниться несколько месяцев.
- Туркменские пельмени “бёрек” отличаются от привычных нам тем, что в начинку добавляют тыкву или картофель. Их варят в кипящем бульоне и подают с йогуртовым соусом. Это блюдо особенно любят готовить в холодное время года.
- Чорба — густой суп, который готовят из баранины с добавлением нута, чечевицы и риса. Особенность этого супа в том, что его заправляют кислым молоком или айраном, что придает ему неповторимый вкус и консистенцию.
- Туркменский лагман отличается от узбекского или уйгурского. Здесь используют более толстую лапшу, которую готовят вручную. В соус добавляют не только мясо и овощи, но и сушеные абрикосы, что придает блюду необычный вкусовой акцент.
- Гарпыз-говурма — необычное блюдо из жареного арбуза. Мякоть арбуза нарезают кубиками и обжаривают с сахаром до карамелизации. Это лакомство подают как десерт или добавляют в плов для придания ему сладковатого вкуса.
- Туркменский айран готовят особым способом. Кисломолочный напиток взбивают специальной деревянной мутовкой, добавляя соль и холодную воду. Результат — освежающий напиток с легкой пеной, идеальный для жаркого климата.
- Гоюн-гёзли — необычные пельмени в форме бараньего глаза. Их начиняют рубленым мясом с луком и специями. Особенность этого блюда в том, что его не варят, а жарят в масле, получая хрустящую золотистую корочку.
- Туркменский кебаб отличается от других видов кебаба тем, что мясо для него нарезают крупными кусками и маринуют в смеси из граната, лука и специй. Это придает мясу особую мягкость и пикантный вкус.
- Гок-чорба — зеленый суп, который готовят весной из молодой зелени: щавеля, шпината, крапивы. В него добавляют яйца и рис. Этот суп не только вкусный, но и очень полезный, богатый витаминами и минералами.
- Туркменская долма имеет свои особенности. В виноградные листья заворачивают не только мясной фарш, но и рис с сушеными абрикосами. Это придает блюду необычный сладковато-пряный вкус, который так ценят местные жители.
- Чекизли — национальное печенье, которое готовят из пшеничной муки с добавлением кунжута. Его обжаривают в масле до золотистого цвета. Чекизли часто подают к чаю или используют как угощение для детей.
- Туркменский бозбаш — густой суп из баранины с горохом и картофелем. Его особенность в том, что в конце приготовления в суп добавляют измельченные сушеные абрикосы, что придает ему неповторимый кисло-сладкий вкус.
- Гарпыз-кебап — необычное блюдо, где в качестве основного ингредиента выступает арбуз. Мякоть арбуза нарезают кубиками, обжаривают на гриле и подают с мятой и грецкими орехами. Это освежающее летнее блюдо популярно на пикниках.
- Туркменский дограма-аш — суп, который готовят из мелко нарезанного мяса, лука и лапши. Его особенность в том, что все ингредиенты нарезаются очень мелко, почти до состояния фарша. Это делает суп очень питательным и легкоусвояемым.
- Гоюн-эти — блюдо из бараньей грудинки, которую фаршируют рисом и сухофруктами, а затем запекают в тандыре. Это праздничное блюдо часто готовят на свадьбы и другие торжества.
- Туркменский чак-чак отличается от татарского тем, что в тесто добавляют кунжут, а сироп готовят не только из меда, но и из виноградного сока. Это придает десерту особый вкус и аромат.
- Гарпыз-шорба — необычный холодный суп из арбуза. В измельченную мякоть арбуза добавляют мяту, лимонный сок и немного острого перца. Этот освежающий суп особенно популярен в жаркие летние дни.
- Туркменский кюфта-бозбаш — суп с крупными мясными фрикадельками. Особенность в том, что внутрь каждой фрикадельки кладут сушеный абрикос или чернослив. Это придает супу неожиданный сладковатый акцент.
- Гоюн-келле — блюдо из бараньей головы, которое считается деликатесом. Голову варят несколько часов, затем обжаривают и подают с луком и специями. Это блюдо часто готовят для почетных гостей.
- Туркменский пешме — пончики, которые готовят из дрожжевого теста с добавлением молока и яиц. Их жарят в масле и посыпают сахарной пудрой. Пешме часто подают на праздники или как десерт к чаю.
- Гарпыз-довга — кисломолочный напиток с добавлением арбузного сока. Его готовят из катыка (густого йогурта), разбавляя его арбузным соком и добавляя мяту. Этот напиток отлично утоляет жажду и освежает в жаркий день.
- Туркменский ишлекли — пирожки с мясом, которые выпекают в тандыре. Их особенность в том, что в начинку добавляют не только мясо и лук, но и тыкву или картофель. Это делает пирожки более сочными и питательными.
- Гоюн-чорба — суп из бараньих потрохов, который считается целебным. В него добавляют рис, нут и большое количество зелени. Этот суп часто готовят для укрепления здоровья и восстановления сил.
- Туркменский гутап — пирожки, которые готовят на углях. Их начиняют не только мясом, но и тыквой или зеленью. Особенность гутапов в том, что их готовят очень тонкими, почти как лаваш.
- Чекдирме-аш — плов, который готовят необычным способом. Сначала мясо обжаривают до корочки, затем добавляют рис и овощи. Все это готовится на медленном огне, что позволяет ингредиентам пропитаться ароматами друг друга.
- Туркменский шербет — освежающий напиток, который готовят из фруктовых соков с добавлением меда и розовой воды. Его часто подают на свадьбах и других торжествах как символ сладкой жизни.
- Гарпыз-мейиз — необычное лакомство из арбузных корок. Корки варят в сахарном сиропе, а затем сушат на солнце. Получаются своеобразные цукаты, которые едят как самостоятельное лакомство или добавляют в выпечку.
- Туркменский улли-аш — праздничное блюдо, которое готовят из семи видов мяса. В его состав входят баранина, говядина, конина, верблюжатина и мясо домашней птицы. Это блюдо символизирует изобилие и подается на самых важных торжествах.