45 интересных фактов о турецкой кухне

45 интересных фактов о турецкой кухне

Кухни мира

Турецкая кухня – это не просто еда, это целая вселенная вкусов, ароматов и традиций, уходящих корнями в глубину веков. Представьте себе: пряный запах кебаба, смешивающийся с ароматом свежеиспеченного пиде, сладковатые нотки пахлавы, тающей во рту, и терпкий вкус турецкого кофе, бодрящего с первого глотка. Эта кухня – настоящая симфония для гурманов, где каждое блюдо имеет свою неповторимую историю и характер. От шумных базаров Стамбула до уютных деревушек Анатолии, турецкая гастрономия предлагает путешествие, которое пробуждает все чувства.

Но что делает турецкую кухню столь уникальной? Может быть, это влияние османской империи, простиравшейся на три континента? Или же это мастерство поваров, передающееся из поколения в поколение? А может, секрет кроется в разнообразии свежих ингредиентов, выращенных под ласковым средиземноморским солнцем? В нашей статье мы раскроем 45 интереснейших фактов о турецкой кухне, которые не только удивят вас, но и, возможно, вдохновят на кулинарные эксперименты. Приготовьтесь к увлекательному гастрономическому путешествию, которое перевернет ваше представление о турецкой еде!

Вот интересные факты о турецкой кухне:

  1. Турецкий кофе – не просто напиток, а целое искусство. Его варят в джезве, медном сосуде с длинной ручкой, добавляя сахар прямо во время приготовления. Процесс требует мастерства: нужно уловить момент, когда пена поднимается, но не убегает. Подают кофе в маленьких чашечках, часто с холодной водой и лукумом.
  2. Знаменитая пахлава имеет более 30 разновидностей в Турции. Этот десерт из тончайшего теста фило с ореховой начинкой, пропитанный сиропом, может быть квадратным, ромбовидным или свернутым в трубочку. В городе Газиантеп, славящемся лучшей пахлавой, ее делают исключительно из фисташек.
  3. Турецкий завтрак, или “кахвалты”, – это настоящий пир. На стол подают свежие овощи, оливки, сыры, яйца, колбасы, мед, джемы и, конечно, свежайший хлеб. Особое место занимает менемен – яичница с помидорами и перцем. Завтрак может длиться часами, особенно в выходные.
  4. Айран – национальный кисломолочный напиток Турции, который готовят из йогурта, воды и соли. Его пьют охлажденным, часто добавляя мяту или огурец. Айран не только утоляет жажду, но и помогает пищеварению. В жаркий день турки могут выпить несколько литров этого освежающего напитка.
  5. Долма – одно из самых популярных блюд турецкой кухни. Это фаршированные овощи или листья винограда. Начинка может быть мясной или вегетарианской, с рисом, пряностями и иногда изюмом. Существует более 50 видов долмы, включая фаршированные кабачки, баклажаны и даже айву.
  6. Кебаб – не просто мясо на шампуре, а целая категория блюд. Искендер кебаб, например, – это нарезанная баранина или телятина на лаваше, политая томатным соусом и растопленным маслом. Адана кебаб готовят из острого фарша, а шиш кебаб – из маринованных кусочков мяса.
  7. Турецкие специи – это отдельный мир ароматов и вкусов. Сумах, пюре из граната, черный тмин, зира – лишь малая часть богатой палитры. Особое место занимает красный перец, или “пул бибер”, который добавляют практически во все блюда, от супов до десертов.
  8. Балык экмек – знаменитый стамбульский фастфуд. Это сэндвич с жареной рыбой, луком и зеленью в хрустящей булочке. Лучший балык экмек готовят прямо на набережной Босфора, где рыбу ловят и тут же жарят на гриле. Аромат этого блюда – неотъемлемая часть атмосферы Стамбула.
  9. Турецкие десерты поражают разнообразием и сладостью. Кроме пахлавы, популярны кюнефе (сладкий сыр в хрустящей вермишели), локма (жареные шарики теста в сиропе), и казандиби (подгоревший молочный пудинг). Многие десерты настолько сладкие, что их едят маленькими порциями с крепким кофе или чаем.
  10. Чай в Турции – больше, чем напиток. Это часть культуры и традиций. Турецкий чай заваривают в двухъярусном чайнике: крепкий настой в верхней части разбавляют кипятком из нижней. Пьют его из маленьких стеклянных стаканчиков тюльпановидной формы, добавляя сахар, но никогда молоко.
  11. Лахмаджун, часто называемый “турецкой пиццей”, – это тонкая лепешка, покрытая фаршем из баранины или говядины, помидорами и зеленью. Его едят, сворачивая в трубочку и добавляя свежие овощи и лимонный сок. В некоторых регионах лахмаджун делают острым, добавляя красный перец.
  12. Турецкие оливки славятся своим разнообразием. В стране выращивают более 80 сортов оливок, каждый со своим уникальным вкусом. Их маринуют разными способами: с лимоном, чесноком, травами. Оливки – обязательный элемент турецкого завтрака и мезе (закусок).
  13. Мантык – турецкие пельмени, которые готовят из тонкого теста с начинкой из баранины или говядины. Их варят или запекают, а затем подают с йогуртовым соусом и острым томатным маслом. В некоторых регионах в мантык добавляют тыкву или шпинат.
  14. Сими́т – круглый хлеб, покрытый кунжутом, – любимый уличный перекус турков. Его продают на каждом углу, часто с лотков на голове продавца. Симит едят на завтрак, макая в чай или кофе, или как основу для сэндвича с сыром и помидорами.
  15. Турецкие супы разнообразны и питательны. Чорба – общее название для супов, среди которых есть мерджимек (чечевичный), ишкембе (из требухи), и язма аши (суп с клецками). Многие турки едят суп на завтрак, особенно после бурной ночи.
  16. Пилав – это не просто рис, а целое искусство. Турецкий пилав готовят с добавлением масла, иногда бульона, и специй. Существуют десятки вариаций: с нутом, с фисташками, с изюмом, с мясом. Пилав часто подают как гарнир или как самостоятельное блюдо.
  17. Турецкие сыры отличаются разнообразием вкусов и текстур. Белый сыр “бейаз пейнир” похож на фету, “кашар” напоминает чеддер, а “тулум пейнир” выдерживают в козьей шкуре. Особенно интересен сыр “дил”, который вытягивают в длинные нити.
  18. Кофе по-турецки гадание – древняя традиция. После того как кофе выпит, чашку переворачивают на блюдце. Когда она остынет, по узорам на стенках и дне предсказывают будущее. Это не только развлечение, но и способ общения, особенно среди женщин.
  19. Ракы – национальный алкогольный напиток Турции, анисовая водка. Его пьют, разбавляя водой, отчего напиток становится молочно-белым. Отсюда прозвище “львиное молоко”. Ракы традиционно сопровождает мезе и долгие застольные беседы.
  20. Турецкие пряности часто продают на весьма колоритных базарах специй. Самый известный – Египетский базар в Стамбуле, где можно найти сотни видов специй, трав и пряностей. Запах этих базаров настолько насыщенный, что его можно почувствовать за несколько кварталов.
  21. Кюфте – это не просто мясные шарики, а целая категория блюд. Существует более 30 видов кюфте, от простых жареных до сложных, запеченных с овощами и соусами. В некоторых регионах делают даже сырые кюфте из булгура – чиг кюфте.
  22. Турецкие сладости часто содержат неожиданные ингредиенты. Например, в десерт ашуре, известный как “десерт Ноя”, входит до 40 компонентов, включая бобы и пшеницу. А в мороженое “дондурма” добавляют орхидейный корень, делающий его тягучим и устойчивым к таянию.
  23. Турецкая кухня богата вегетарианскими блюдами. “Зейтиньялы” – это целая категория овощных блюд, приготовленных на оливковом масле. Имам баялды (фаршированные баклажаны), фасулье (тушеная фасоль) и чалы фасулье (зеленая фасоль в томатном соусе) – лишь некоторые примеры.
  24. Бёрек – это многослойный пирог из тонкого теста с различными начинками. Его готовят с сыром, мясом, шпинатом или картофелем. Формы бёрека разнообразны: от больших противней до маленьких рулетиков. Его едят на завтрак, как закуску или основное блюдо.
  25. Турецкая кухня известна своими соусами и подливами. Джаджик – соус из йогурта с огурцом и мятой, часто подается к мясным блюдам. Тахини – кунжутная паста, используется в хумусе и как самостоятельный соус. А острая томатная паста – неотъемлемый компонент многих блюд.
  26. Хамси – маленькая черноморская рыбка, любимая многими турками. Ее жарят, маринуют, запекают в тесте и даже добавляют в пилав. В сезон хамси можно найти практически в каждом ресторане на побережье Черного моря. Турки шутят, что из хамси можно приготовить даже десерт.
  27. Турецкий йогурт – особый продукт, более густой и кремообразный, чем обычный. Его едят как самостоятельное блюдо, добавляют в супы, используют для маринования мяса и как основу для соусов. Турки верят, что йогурт способствует долголетию.
  28. Гёзлеме – это тонкая лепешка с начинкой, которую готовят на специальной выпуклой сковороде. Традиционно гёзлеме делают женщины в деревнях, раскатывая тесто до прозрачности. Начинки могут быть разными: от шпината с сыром до мясного фарша.
  29. Турецкие травяные чаи популярны не меньше, чем черный чай. Чай из шалфея, липы, ромашки, фенхеля – каждый имеет свои целебные свойства. Особенно любим адачайы (горный чай), который собирают высоко в горах и считают панацеей от многих болезней.
  30. Кунжут играет важную роль в турецкой кухне. Его добавляют в выпечку, используют для приготовления тахини, посыпают салаты и мясные блюда. Турки верят, что кунжут приносит удачу, поэтому часто дарят друг другу сладости с кунжутом.
  31. Турецкие маринованные овощи, или туршу, – это целое искусство. Маринуют практически все: от огурцов и капусты до арбузных корок и диких трав. Туршу подают как закуску или гарнир, особенно зимой, когда свежих овощей мало.
  32. Пиде – это турецкий вариант открытого пирога или лодочки из теста с различными начинками. Его часто называют “турецкой пиццей”, хотя это не совсем верно. Пиде может быть с мясом, сыром, яйцом или овощами. Его традиционно готовят в дровяных печах.
  33. Турецкие сладости часто украшают съедобным серебром или золотом. Это не только красиво, но и считается полезным для здоровья. Особенно популярно украшать золотом пахлаву и локум. В некоторых дорогих ресторанах можно встретить даже блюда, посыпанные настоящим золотом.
  34. Шкембе чорбасы – суп из требухи – считается в Турции лучшим средством от похмелья. Его подают с большим количеством чеснока и уксуса. Несмотря на специфический вкус и запах, этот суп очень популярен, особенно поздней ночью или ранним утром.
  35. Турецкий кофе варят с добавлением кардамона, что придает напитку особый аромат. В некоторых регионах в кофе добавляют даже мастику – смолу фисташкового дерева. Такой кофе считается особенно изысканным и подается в специальных случаях.
  36. Мезе – это не просто закуски, а целая культура еды. На стол могут подать до 20-30 маленьких блюд: от простых оливок до сложных салатов и горячих закусок. Мезе едят не спеша, наслаждаясь разнообразием вкусов и неторопливой беседой.
  37. Турецкий плов часто готовят с вермишелью – шехрие. Этот рис получается особенно ароматным и рассыпчатым. В праздничные дни в плов могут добавлять орехи, сухофрукты и даже лепестки роз, превращая обычное блюдо в настоящий деликатес.
  38. Ичли кюфте – это фрикадельки с сюрпризом. Снаружи – оболочка из булгура и мясного фарша, а внутри – начинка из орехов, лука и специй. Их могут подавать как в жареном, так и в вареном виде. Приготовление ичли кюфте считается настоящим искусством.
  39. Турецкий лукум – не просто сладость, а национальное достояние. Его готовят из крахмала и сахара, добавляя различные ароматизаторы: розовую воду, фисташки, лимон. Настоящий турецкий лукум должен быть мягким, но не липким, и таять во рту.
  40. Балык-экмек – знаменитый рыбный сэндвич, который продают с лодок в Стамбуле. Свежепойманную рыбу жарят на гриле и кладут в хрустящий хлеб с луком и зеленью. Это блюдо – символ стамбульской уличной еды и любимый перекус местных жителей.
  41. Турецкая кухня знаменита своими супами, но не многие знают о таумалиера – супе из муки и масла. Этот густой, питательный суп часто готовят зимой. Он настолько сытный, что может заменить целый обед. Подают его с хрустящим хлебом и лимоном.
  42. Искендер кебаб назван в честь своего создателя и является гордостью города Бурса. Это блюдо из тонко нарезанной баранины или телятины, уложенной на кусочки питы и политой горячим томатным соусом и растопленным маслом. Сверху кладут кусок йогурта.
  43. Турецкий чай заваривают особым способом – в двойном чайнике. В верхней части заваривается крепкий чай, а в нижней кипит вода. Каждый может разбавить чай по своему вкусу. Интересно, что турки пьют чай из стеклянных стаканчиков в форме тюльпана.
  44. Кавурма – это метод приготовления и хранения мяса, пришедший из кочевых времен. Мясо долго тушат в собственном жиру, а затем хранят в глиняных горшках. Такое мясо может храниться месяцами и используется для быстрого приготовления различных блюд.
  45. Ашуре, или “суп Ноя”, – это десерт, который готовят из множества ингредиентов: пшеницы, бобов, орехов, сухофруктов и специй. По легенде, Ной приготовил его из всех оставшихся продуктов, когда ковчег причалил к горе Арарат. Ашуре символизирует изобилие и щедрость.