45 интересных фактов о казахской кухне

45 интересных фактов о казахской кухне

Кухни мира

Казахская кухня – это не просто набор рецептов, а целая вселенная вкусов, ароматов и традиций, уходящих корнями в глубину веков. Она отражает кочевой образ жизни предков современных казахов, их тесную связь с природой и умение максимально использовать дары степи. Удивительно, но в этой, казалось бы, простой кухне скрывается множество секретов и нюансов, способных поразить даже искушенного гурмана. От техники приготовления бешбармака до тонкостей заваривания кумыса – каждый аспект казахской кулинарии пропитан историей и культурным наследием народа.

Знали ли вы, что казахская кухня может похвастаться не только мясными блюдами, но и изысканными десертами? Или что некоторые рецепты передаются из поколения в поколение на протяжении столетий, бережно хранимые как семейные реликвии? В нашей статье мы раскроем 45 интереснейших фактов о казахской кухне, которые не только удивят вас, но и, возможно, вдохновят на кулинарные эксперименты. Приготовьтесь к увлекательному путешествию в мир степных ароматов, где каждое блюдо – это не просто еда, а настоящее произведение искусства, созданное с любовью и уважением к традициям.

Вот интересные факты о казахской кухне:

  1. Бешбармак, что в переводе означает “пять пальцев”, – не просто блюдо, а целый ритуал. Его приготовление может занять несколько часов, а подача сопровождается особым этикетом: каждому участнику трапезы полагается определенная часть мяса, символизирующая его статус и роль в обществе.
  2. Кумыс – это не просто напиток, а природный эликсир здоровья. Ферментированное кобылье молоко содержит уникальный комплекс витаминов и минералов, способствующих укреплению иммунитета. Интересно, что технология его приготовления передается из поколения в поколение как драгоценное наследие.
  3. Казы – деликатесная колбаса из конины, которую готовят по особой технологии. Мясо, нарезанное длинными полосками, набивают в кишку, а затем коптят или вялят. Этот процесс может занимать до нескольких месяцев, придавая казы неповторимый вкус и аромат.
  4. Баурсаки – воздушные шарики из теста, жаренные в масле, – не просто закуска, а символ гостеприимства. Их готовят большими порциями, чтобы угостить всех гостей. Существует поверье: чем больше баурсаков на столе, тем богаче и счастливее будет семья.
  5. Шубат – напиток из верблюжьего молока, обладающий уникальными свойствами. Он не только утоляет жажду, но и считается природным антибиотиком. Кочевники веками использовали шубат как лекарство от различных заболеваний, особенно желудочно-кишечного тракта.
  6. Курт – высушенные шарики из кисломолочного продукта – были незаменимой пищей для кочевников. Благодаря высокому содержанию белка и кальция, они могли долго храниться и обеспечивали путников необходимой энергией. Интересно, что современные космонавты берут курт в космические экспедиции.
  7. Коже – уникальный напиток, сочетающий в себе свойства первого и второго блюда. Его готовят из проросшего зерна, мяса и кисломолочных продуктов. Коже не только утоляет голод, но и обладает целебными свойствами, помогая при авитаминозе и расстройствах пищеварения.
  8. Жая – вяленое мясо лошади, приготовление которого требует особого мастерства. Процесс занимает несколько недель и включает в себя сложную технику обработки мяса солью и специями. Готовая жая может храниться месяцами, не теряя своих вкусовых качеств.
  9. Талкан – мука из жареного зерна – была основным источником питания казахских воинов во время длительных походов. Её уникальность заключается в высокой питательности и длительном сроке хранения. Смешанная с кумысом или айраном, она превращалась в сытное и энергетически ценное блюдо.
  10. Казахский чай – это не просто напиток, а целая церемония. Его заваривают особым способом, добавляя молоко, соль и даже масло. Существует множество вариаций, каждая из которых имеет свое название и предназначение: от утоления жажды до лечебных целей.
  11. Карта – блюдо из бараньих кишок, фаршированных мясом и жиром, – считается деликатесом в казахской кухне. Его приготовление требует особого мастерства: кишки тщательно очищают, выворачивают наизнанку и начиняют. Готовое блюдо имеет насыщенный вкус и высокую питательную ценность.
  12. Кази – это не просто колбаса, а настоящее произведение искусства казахской кулинарии. Её готовят из лучших частей конины, тщательно отбирая мясо и жир. Процесс приготовления кази может занимать до нескольких месяцев, включая этапы засолки, копчения и вяления.
  13. Айран – кисломолочный напиток, который в казахской кухне используется не только как самостоятельное блюдо, но и как основа для многих других. Его готовят путем сквашивания молока особыми бактериями, что придает напитку уникальные пробиотические свойства и освежающий вкус.
  14. Жент – сладкое блюдо, которое готовят из толченого талкана, смешанного с маслом, сахаром и изюмом. Этот десерт не только вкусный, но и питательный. В прошлом жент часто брали с собой в дорогу кочевники, так как он долго хранился и быстро восстанавливал силы.
  15. Куырдак – блюдо из обжаренных внутренностей животных, которое считается одним из древнейших в казахской кухне. Его готовили кочевники сразу после забоя скота, используя сердце, печень, почки и жир. Куырдак не только вкусен, но и богат витаминами и минералами.
  16. Шелпек – тонкие лепешки, которые в казахской культуре имеют особое ритуальное значение. Их традиционно готовят в четверг вечером, чтобы почтить память усопших. Считается, что аромат жарящихся шелпеков достигает душ предков, принося им утешение.
  17. Сорпа – наваристый бульон, который в казахской кухне ценится не меньше, чем само мясо. Его пьют горячим перед основным блюдом, что способствует лучшему пищеварению. Интересно, что сорпу часто подают отдельно, в пиалах, как самостоятельное блюдо.
  18. Казы -карта – деликатес, приготовленный из конской колбасы и бараньих кишок. Это блюдо считается одним из самых престижных в казахской кухне и часто подается на важных мероприятиях. Его приготовление требует особого мастерства и занимает несколько дней.
  19. Иримшик – традиционный казахский сыр, который готовят из овечьего или коровьего молока. Процесс его приготовления включает створаживание молока и последующее вываривание творога. Готовый иримшик может быть как соленым, так и сладким, и часто используется в приготовлении других блюд.
  20. Бауырсак – не просто жареные пончики, а символ достатка и благополучия в казахской культуре. Их форма и размер могут варьироваться в зависимости от региона и семейных традиций. Интересно, что в некоторых областях Казахстана бауырсаки готовят в форме колец, символизирующих бесконечность жизни.
  21. Кымыран – освежающий напиток, приготовленный из смеси кумыса и айрана. Он обладает уникальным вкусом и целебными свойствами, сочетая в себе полезные качества обоих напитков. Кымыран особенно ценится в жаркое время года за способность быстро утолять жажду и восстанавливать силы.
  22. Жаубуйрек – блюдо из бараньей печени, завернутой в курдючный жир и запеченной на углях. Это не только вкусное, но и очень питательное блюдо, которое традиционно подавали почетным гостям. Считалось, что жаубуйрек обладает особой энергетической ценностью и укрепляет здоровье.
  23. Коспа – уникальное блюдо казахской кухни, представляющее собой мелко нарезанное мясо, смешанное с кровью животного и приготовленное особым способом. Это блюдо высоко ценилось кочевниками за его питательные свойства и способность долго сохранять свежесть даже в условиях жаркого климата.
  24. Казахский плов отличается от своих среднеазиатских “собратьев” использованием конины вместо баранины и добавлением курта. Этот вариант плова менее жирный, но не менее вкусный. Интересно, что в некоторых регионах Казахстана в плов добавляют сушеные абрикосы или изюм.
  25. Сүт көже – молочный суп, который готовят из пшена, молока и мяса. Это блюдо особенно ценится за свои питательные свойства и легкость усвоения. В прошлом сүт көже часто давали выздоравливающим и кормящим матерям для восстановления сил.
  26. Казахские колбаски “Тултырма” готовят из рубленого мяса, смешанного с рисом и специями, которым начиняют бараньи кишки. Это блюдо отличается от обычных колбас тем, что его варят, а не коптят. Тултырма часто подается на праздничных застольях и считается деликатесом.
  27. Кеспе – домашняя лапша, которую в казахской кухне готовят особым способом. Тесто для нее замешивают на яйцах и очень тонко раскатывают, а затем нарезают длинными полосками. Кеспе используют для приготовления супов и вторых блюд, придавая им особую текстуру и вкус.
  28. Уха по-казахски, или “балык сорпа”, отличается от классической ухи использованием степных трав и особой техникой приготовления. Рыбу в нее кладут целиком, вместе с головой и хвостом, что придает бульону особую наваристость. Часто в уху добавляют курт для пикантности.
  29. Казахский самса отличается от узбекского тем, что его часто готовят с начинкой из конины или верблюжатины. Тесто для него замешивают на кумысе или айране, что придает изделию особый вкус и аромат. Традиционно казахский самса выпекают в тандыре.
  30. Куырма – блюдо из обжаренных кусочков печени, сердца и легких, которое часто подают на завтрак. Его готовят быстро, на сильном огне, что позволяет сохранить все полезные свойства субпродуктов. Куырма считается отличным источником энергии для начала дня.
  31. Казахский “Шашлык” отличается от других вариантов этого блюда использованием конины или верблюжатины. Мясо маринуют в смеси кумыса, лука и специй, что придает ему неповторимый вкус. Готовят такой шашлык на открытом огне, часто прямо в степи.
  32. “Бесбармак” в переводе означает “пять пальцев”, что отражает традиционный способ его употребления – руками. Однако мало кто знает, что существует строгий этикет подачи этого блюда: каждому гостю полагается определенная часть мяса, соответствующая его статусу и возрасту.
  33. “Кымыз сапыру” – это не просто процесс приготовления кумыса, а целое искусство. Мастера кумысоделия могут определить готовность напитка по звуку, который издает болтушка при взбивании. Считается, что лучший кумыс получается, если его готовят с любовью и хорошим настроением.
  34. Казахский чай “Атканчай” готовят особым способом: в кипящую воду добавляют молоко, соль и масло, а затем заваривают крепким черным чаем. Этот напиток не только утоляет жажду, но и обладает согревающим эффектом, что особенно ценится в холодное время года.
  35. “Туздык” – это не просто соус, а важный элемент казахской кухни. Его готовят из бульона, в котором варилось мясо, добавляя лук и специи. Туздык используют как подливу к основным блюдам, что позволяет сделать их более сочными и ароматными.
  36. “Карын” – блюдо из бараньего желудка, фаршированного мелко нарезанным мясом и жиром. Его приготовление требует особого мастерства: желудок тщательно очищают, выворачивают наизнанку и начиняют. Готовый карын считается деликатесом и часто подается на праздничных застольях.
  37. “Сүзбе” – это творожный продукт, который готовят путем длительного отцеживания айрана. В результате получается густая масса с кисловатым вкусом, которую используют как самостоятельное блюдо или добавляют в различные десерты. Сүзбе богат кальцием и пробиотиками.
  38. “Кой кулак” в переводе означает “овечье ухо” – это особый вид лепешек, которые по форме напоминают овечьи уши. Их готовят из пресного теста и жарят в большом количестве масла. Кой кулак часто подают к чаю или используют как гарнир к мясным блюдам.
  39. “Жент” – это не просто десерт, а настоящий энергетический концентрат. Его готовят из талкана (толченого жареного проса или пшеницы), смешанного с маслом, сахаром и сушеными фруктами. В прошлом жент брали с собой в дальние поездки, так как он долго хранился и быстро насыщал.
  40. “Каз” – это особый деликатес из гусятины, который готовят только в холодное время года. Гуся коптят целиком, предварительно натерев солью и специями. Процесс приготовления каза может занимать несколько дней, но результат стоит ожидания – мясо получается нежным и ароматным.
  41. “Ак наур” – это особый вид казахского творога, который готовят из первого весеннего молока. Считается, что он обладает особой целебной силой и помогает очистить организм после зимы. Ак наур часто используют в ритуальных блюдах и подают на праздник Наурыз.
  42. “Коктал” – это рыбное блюдо, которое готовят на открытом огне. Рыбу (обычно сазана или карпа) надрезают особым образом, чтобы она раскрылась как книга, натирают специями и запекают на решетке. Готовый коктал отличается хрустящей корочкой и сочной мякотью.
  43. “Куырдак” – это не просто жаркое из внутренностей, а блюдо с глубоким символическим значением. В прошлом его готовили сразу после забоя скота, используя все части животного. Считалось, что умение правильно приготовить куырдак – признак хорошей хозяйки.
  44. “Шубат” – напиток из верблюжьего молока, который обладает уникальными свойствами. Он не только утоляет жажду, но и считается природным антибиотиком. Интересно, что процесс приготовления шубата занимает несколько дней и требует постоянного внимания.
  45. “Бауырсак” в казахской культуре – это не просто мучное изделие, а символ достатка и благополучия. Существует традиция готовить бауырсаки в большом количестве и раздавать соседям и знакомым, чтобы привлечь в дом удачу и благосостояние.