45 интересных фактов о японской кухне

Япония – страна восходящего солнца, где традиции тесно переплетаются с инновациями. Но нигде это не проявляется так ярко, как в её кулинарном искусстве! Японская кухня – это не просто еда, это целая философия, воплощенная в каждом кусочке суши, каждой капле соевого соуса. Она завораживает, удивляет и порой даже шокирует неискушенного гурмана. Знали ли вы, что некоторые виды рыбы фугу могут быть смертельно опасны, если их неправильно приготовить? Или что настоящие мастера суши учатся своему ремеслу десятилетиями?

От скромных уличных раменных до изысканных ресторанов высокой кухни – японская гастрономия таит в себе множество секретов и удивительных фактов. Она – словно айсберг, где видимая часть – лишь малая доля того, что скрыто под поверхностью. Умами, пятый вкус, открытый японским ученым; ваби-саби в сервировке; кайсэки – искусство многокурсовых обедов… Каждый аспект японской кухни – это отдельная вселенная, полная чудес и открытий. Готовы ли вы погрузиться в этот удивительный мир и узнать 45 интереснейших фактов о японской кулинарии? Пристегните ремни – наше гастрономическое путешествие начинается!

Вот интересные факты о японской кухне:

1. Васаби, острая приправа к суши, в большинстве ресторанов – не настоящая! Истинный васаби – редкое и дорогое растение. То, что обычно подают – смесь хрена, горчицы и пищевых красителей. Настоящий васаби теряет вкус через 15 минут после натирания.
2. Фугу – смертельно опасная рыба, считается деликатесом в Японии. Её яд в 1200 раз сильнее цианида! Только лицензированные повара могут её готовить. Каждый год несколько человек умирают, пытаясь приготовить фугу самостоятельно.
3. В Японии существует традиция “омакасэ” – когда посетитель полностью доверяет выбор блюд шеф-повару. Это не просто ужин, а настоящее кулинарное приключение! Шеф учитывает сезон, свежесть продуктов и даже настроение гостя.
4. Суши изначально было методом консервации рыбы! Рыбу солили и заворачивали в ферментированный рис. Рис выбрасывали, а рыбу ели. Современные суши появились в XIX веке, когда повар Ханая Йохэй решил подавать рыбу с рисом.
5. Рамэн, популярное японское блюдо, на самом деле пришло из Китая. В Японии оно появилось лишь в начале XX века. Сегодня существует более 30 региональных разновидностей рамэна, каждая со своим уникальным вкусом и ингредиентами.
6. Япония – мировой лидер по потреблению угря. Унаги (угорь) считается афродизиаком и источником силы. Существует даже специальный “День угря” – 27 июля, когда японцы массово едят это блюдо, чтобы пережить жаркое лето.
7. Моти – японские рисовые лепешки – могут быть опасны! Ежегодно несколько человек умирают, подавившись моти. Правительство даже выпускает предупреждения о том, как безопасно есть это традиционное новогоднее лакомство.
8. В Японии существует искусство создания муляжей еды из пластика – сампуру. Эти невероятно реалистичные модели выставляются в витринах ресторанов. Мастера сампуру могут потратить часы, чтобы идеально воспроизвести каплю соуса или пузырьки в пиве.
9. Соевый соус в Японии варят по рецептам, которым более 750 лет! Некоторые производители используют древесину криптомерии для бочек, в которых ферментируется соус. Это придает ему неповторимый аромат и вкус.
10. Японцы едят сырую лошадь! Блюдо называется басаси и считается деликатесом. Тонко нарезанное конское мясо подают с соевым соусом и имбирем. Это блюдо особенно популярно в регионе Кумамото.
11. Вагю – японская мраморная говядина – может стоить сотни долларов за килограмм. Некоторым коровам делают массаж и дают пить пиво, чтобы мясо было нежнее. Самая дорогая вагю – из префектуры Кобе.
12. В Японии существует традиция есть лапшу соба в канун Нового года. Это называется “тосикоси-соба” и символизирует долголетие. Длинные нити лапши олицетворяют переход из старого года в новый.
13. Японский зелёный чай матча содержит в 137 раз больше антиоксидантов, чем обычный зелёный чай! Его выращивают в тени 20 дней перед сбором, что увеличивает содержание хлорофилла и аминокислот.
14. Нatto – ферментированные соевые бобы – считается одним из самых полезных продуктов в Японии. Однако его запах и текстура часто отпугивают иностранцев. Натто содержит фермент натокиназу, который помогает предотвратить тромбоз.
15. В Японии существует традиция “ханами” – любование цветущей сакурой. Во время ханами японцы устраивают пикники под цветущими деревьями. Популярные блюда для таких пикников – онигири (рисовые шарики) и бэнто (обеды в коробочках).
16. Японские повара считают, что настоящее мастерство в приготовлении суши достигается только после 10 лет обучения. Первые два года ученик может только варить рис и мыть посуду. Только на третий год ему доверяют нарезать овощи.
17. Темпура, несмотря на свою популярность в японской кухне, на самом деле была завезена португальскими миссионерами в XVI веке. Название происходит от латинского “tempora” – период поста, когда католики традиционно ели рыбу и овощи.
18. В Японии существует особый сорт арбузов кубической формы. Их выращивают в специальных квадратных контейнерах. Такие арбузы легче хранить и транспортировать, а также они считаются отличным подарком, стоя около 100 долларов за штуку.
19. Японский “кит-кат” существует более чем в 300 вкусовых вариациях! Среди них есть васаби, зелёный чай, сакэ и даже вкус жареного картофеля. Название “кит-кат” созвучно с японской фразой “киттокацу”, означающей “обязательно победишь”.
20. Мисо-суп – традиционное японское блюдо, которое многие едят на завтрак. Существует более 1300 видов мисо, каждый со своим уникальным вкусом. Некоторые сорта мисо ферментируются до трех лет!
21. В Японии существует традиция “екодзуна” – высший ранг в сумо. Борцы этого ранга должны съедать до 20 000 калорий в день, чтобы поддерживать вес. Их диета включает тяжелое, калорийное блюдо чанконабэ – своеобразное рагу из мяса и овощей.
22. Японские яблоки могут стоить целое состояние! Сорт “Сэкай Ити” (что означает “номер один в мире”) может стоить до 21 доллара за штуку. Эти яблоки выращиваются с особой заботой: каждое вручную полируется для идеального блеска.
23. Фука-хире – суп из акульих плавников – один из самых дорогих деликатесов в Японии. Килограмм сушеных плавников может стоить до 1000 долларов. Однако это блюдо вызывает споры из-за жестоких методов добычи ингредиентов.
24. В японской кухне существует понятие “шун” – пик сезона для каждого ингредиента. Шеф-повара тщательно следят за сезонностью продуктов, считая, что вкус блюда максимально раскрывается, когда ингредиенты находятся на пике своей свежести.
25. Японский виски в последние годы завоевал мировое признание, обойдя многие шотландские бренды. Винокурня Suntory’s Yamazaki в 2014 году была признана производителем лучшего виски в мире, что стало шоком для многих ценителей этого напитка.
26. В Японии существует традиция “омияге” – привозить сувениры из путешествий. Часто это региональные сладости или закуски. Каждый регион Японии славится своими уникальными омияге, что создает своеобразную “вкусовую карту” страны.
27. Японская кухня знаменита своими ножами. Традиционный японский нож называется “хоутё” и изготавливается по технологии, схожей с производством самурайских мечей. Некоторые шеф-повара относятся к своим ножам как к продолжению руки.
28. В Японии существует блюдо “куро-тамаго” или “черные яйца”. Их варят в горячих источниках, богатых сульфидами. Скорлупа становится черной, а сами яйца, как считается, продлевают жизнь на 7 лет. Конечно, это лишь красивая легенда.
29. Японский рис считается настолько важным, что его производство строго регулируется правительством. До 1990-х годов импорт риса был полностью запрещен. Даже сегодня Япония импортирует лишь небольшое количество риса, в основном для производства саке и кормов.
30. В японской кухне существует концепция “гошики” – пять цветов в еде. Согласно этой идее, каждый прием пищи должен включать блюда красного, желтого, зеленого, белого и черного/коричневого цветов для баланса питательных веществ и эстетики.
31. Такояки – популярная японская закуска в виде шариков с начинкой из осьминога – была изобретена в Осаке в 1935 году. Сегодня в Японии существуют автоматы, которые готовят такояки, но гурманы предпочитают шарики, приготовленные вручную.
32. Японское саке часто называют “рисовым вином”, но технически это ближе к пиву, так как производится путем ферментации крахмала. Существует более 40 000 брендов саке, каждый со своим уникальным вкусом и ароматом.
33. В японской кухне широко используются съедобные дикие растения, называемые “сансай”. Их сбор – популярное весеннее развлечение. Некоторые виды сансай, такие как варави (орляк) или когоми (побеги осмунды), считаются деликатесами.
34. Японская кухня использует уникальный вид водорослей – нори. Их выращивают на специальных сетках в море, затем собирают, измельчают и прессуют в тонкие листы. Процесс похож на изготовление бумаги. Нори богаты йодом и витамином B12.
35. В Японии существует особый вид суши – нарэдзуси, который ферментируется несколько месяцев или даже лет. Этот древний метод консервации рыбы дошел до наших дней. Вкус нарэдзуси напоминает сильно выдержанный сыр.
36. Японский зеленый чай генмайча содержит обжаренные рисовые зерна. Изначально это был способ экономии – рис добавляли, чтобы “растянуть” дорогой чай. Сегодня генмайча ценится за свой уникальный ореховый вкус и считается полезным для пищеварения.
37. В японской кухне существует понятие “умами” – пятый вкус, помимо сладкого, соленого, кислого и горького. Умами часто описывают как “мясной” или “бульонный” вкус. Его источником являются глутаматы, естественно присутствующие во многих продуктах.
38. Японские повара часто используют технику “икедзиме” – мгновенного умерщвления рыбы специальным способом. Это позволяет сохранить качество мяса и предотвратить выработку молочной кислоты, которая может испортить вкус рыбы.
39. В Японии существует традиция “натсу-мацури” – летних фестивалей, где подают особую праздничную еду. Популярные блюда включают якисоба (жареную лапшу), такояки (шарики с осьминогом) и какигори (фруктовый шербет из колотого льда).
40. Японская кухня славится своими маринадами и соусами. Популярный соус понзу делают из сока цитрусовых, смешанного с рисовым уксусом, комбу (водоросли) и кацуобуси (стружка тунца). Его используют как заправку для салатов и соус для суши.
41. В Японии существует традиция “ханаби бэнто” – особых обедов в коробочках, которые едят во время просмотра фейерверков. Эти бэнто обычно включают холодные закуски и напитки, которые удобно есть на открытом воздухе.
42. Японский десерт моти-айс стал популярен во всем мире. Это мороженое, завернутое в тонкий слой моти (клейкого риса). Интересно, что несмотря на мировую популярность, в самой Японии это относительно новый продукт, появившийся в 1980-х.
43. В японской кухне существует концепция “шиокара” – ферментированных морепродуктов. Самый известный пример – ика-но-шиокара, сделанный из кальмаров. Этот солено-острый деликатес часто едят с саке, считая, что он усиливает вкус напитка.
44. Японские шеф-повара придают огромное значение презентации блюд. Существует понятие “мориццуке” – искусство расположения еды на тарелке. Оно включает в себя принципы асимметрии, использование сезонных элементов и создание пустого пространства.
45. В Японии существует уникальная система классификации сортов говядины. Мясо оценивается по мраморности, цвету и яркости, плотности и текстуре, а также цвету жира. Высший сорт A5 встречается крайне редко и стоит баснословных денег.