45 интересных фактов о грузинской кухне

Грузинская кухня – это не просто набор рецептов, а целая вселенная вкусов, ароматов и традиций, уходящих корнями в глубину веков. Она, словно красочная мозаика, соткана из влияний различных культур и народов, населявших эту древнюю землю. От сочных хинкали до пряного харчо, от нежнейшего хачапури до ароматного шашлыка – каждое блюдо рассказывает свою уникальную историю, передаваемую из поколения в поколение.

В этой статье мы отправимся в увлекательное гастрономическое путешествие, чтобы раскрыть 45 интригующих фактов о грузинской кухне. Вы узнаете о секретных ингредиентах, придающих блюдам неповторимый вкус, о древних традициях виноделия, сохранившихся до наших дней, и о том, почему грузинское застолье считается настоящим искусством. Приготовьтесь удивляться, восхищаться и, возможно, даже пускать слюнки – ведь грузинская кухня не оставляет равнодушным никого, кто хоть раз прикоснулся к её богатству и разнообразию.

Вот интересные факты о грузинской кухне:

1. Хачапури, визитная карточка грузинской кухни, имеет множество региональных вариаций. Аджарский хачапури, напоминающий лодочку с яйцом посередине, считается самым известным. Однако существуют и другие виды: имеретинский (круглый), мегрельский (с двойным слоем сыра) и даже гурийский (с вареным яйцом внутри).
2. Грузинское виноделие насчитывает более 8000 лет, что делает его одним из древнейших в мире. Уникальная технология квеври – ферментация вина в глиняных кувшинах, закопанных в землю, – признана ЮНЕСКО нематериальным культурным наследием человечества.
3. Сациви – это не только блюдо, но и соус. Традиционно его готовят из грецких орехов, чеснока и специй. Хотя сациви чаще всего ассоциируется с курицей, этот ароматный соус также подают к рыбе, индейке и даже овощам.
4. Грузинская кухня славится своими сырами, которых насчитывается более 250 видов. Самые известные – сулугуни и имеретинский. Интересно, что некоторые сорта сыра, например гуда, до сих пор производят в овечьих желудках, как это делали centuries назад.
5. Хинкали – это не просто пельмени, а настоящее искусство. Традиционно их готовят с 19 складками, символизирующими горные вершины Грузии. Правильно есть хинкали нужно руками, держа за “хвостик” и высасывая сок перед тем, как съесть начинку.
6. Грузинский обеденный этикет включает в себя роль тамады – распорядителя застолья. Этот человек не только произносит тосты, но и следит за атмосферой, поддерживает беседу и даже может разрешать конфликты между гостями.
7. Чурчхела – уникальное грузинское лакомство, напоминающее свечу. Его готовят, нанизывая орехи на нитку и окуная в загущенный мукой виноградный сок. Этот десерт настолько питателен, что раньше его брали с собой воины в длительные походы.
8. Аджика – это не просто острая приправа, а целая философия вкуса. В каждом регионе Грузии есть свой рецепт аджики, включающий различные комбинации перца, чеснока, пряных трав и специй. Некоторые семьи хранят свои рецепты аджики в строжайшем секрете.
9. Грузинская кухня известна своим бережным отношением к зелени. Тархун (эстрагон), кинза, петрушка и укроп не просто дополняют блюда, а часто выступают в качестве самостоятельных ингредиентов. Пхали – закуска из рубленой зелени с орехами – яркий тому пример.
10. Шашлык, хотя и считается традиционным блюдом многих кавказских кухонь, в Грузии имеет особый статус. Мцвади – грузинский шашлык – готовят не только из баранины, но и из свинины, телятины и даже рыбы. Особенность – маринование мяса в красном вине.
11. Грузинский гранат считается одним из лучших в мире. Его используют не только в свежем виде, но и для приготовления соуса наршараб. Этот терпкий, сладко-кислый соус подают к мясным блюдам и используют для маринования рыбы.
12. Лобио – не просто фасолевое блюдо, а целая категория в грузинской кухне. Существует более 20 видов лобио: горячее и холодное, с орехами и без, острое и нежное. Каждый регион Грузии гордится своим уникальным рецептом этого простого, но вкусного блюда.
13. Грузинская кухня славится своими супами. Харчо – пожалуй, самый известный из них. Этот наваристый суп с говядиной, рисом и ткемали (кислой сливой) имеет множество вариаций. В некоторых регионах в харчо добавляют грецкие орехи, что делает его еще более насыщенным.
14. Чача – грузинский крепкий алкогольный напиток, который часто называют “грузинской водкой”. Однако, в отличие от водки, чача производится из виноградных выжимок, оставшихся после изготовления вина. Крепость напитка может достигать 60 градусов.
15. Хлеб в Грузии – не просто еда, а священный продукт. Традиционный грузинский хлеб шоти выпекается в специальной печи тоне, похожей на индийский тандыр. Процесс выпечки требует особого мастерства: тесто налепляют на раскаленные стенки печи голыми руками.
16. Мацони – грузинский кисломолочный продукт, напоминающий йогурт. Его используют не только как самостоятельное блюдо, но и как основу для соусов и маринадов. Интересно, что мацони обладает природными пробиотическими свойствами и способствует долголетию.
17. Ткемали – уникальный грузинский соус из кислой сливы. Его готовят как из зеленых, так и из спелых слив, добавляя чеснок, кинзу и другие специи. Ткемали подают к мясным блюдам, используют для маринования и даже добавляют в супы.
18. Грузинская кухня богата вегетарианскими блюдами, несмотря на распространенное мнение о преобладании мясных яств. Лобиани (лепешки с фасолью), бадриджани (рулетики из баклажанов с орехами) и аджапсандали (овощное рагу) – лишь некоторые примеры.
19. Чкмерули – блюдо из курицы, приготовленное в сливочно-чесночном соусе. Его название происходит от села Чкмери в регионе Рача. Интересно, что изначально чкмерули готовили охотники из дичи, добытой в горах.
20. Грузинская кухня известна своими пряными травами и специями. Уцхо-сунели (голубой пажитник), хмели-сунели (смесь пряных трав) и сванская соль – это лишь некоторые из уникальных приправ, придающих грузинским блюдам неповторимый вкус и аромат.
21. Кубдари – это хлеб с мясной начинкой, традиционное блюдо горного региона Сванетии. Его готовят из говядины или свинины с добавлением лука и специй. Кубдари настолько сытный, что часто заменяет целый обед для пастухов и путешественников.
22. Пеламуши – традиционный грузинский десерт, который готовят из виноградного сока и кукурузной муки. Этот густой кисло-сладкий десерт особенно популярен осенью, во время сбора винограда. В некоторых регионах пеламуши используют как начинку для пирогов.
23. Грузинская кухня славится своими маринадами. Мясо часто маринуют в вине, уксусе или гранатовом соке с добавлением трав и специй. Такой подход не только придает блюдам особый вкус, но и помогает сохранить свежесть продуктов в жарком климате.
24. Чихиртма – это не просто суп, а настоящее лекарство от похмелья в грузинской культуре. Этот наваристый куриный суп загущают яично-лимонной смесью, что придает ему особую текстуру и вкус. В некоторых регионах в чихиртму добавляют рис или вермишель.
25. Грузинское застолье, или супра, – это не просто прием пищи, а целый ритуал. Оно может длиться часами и включает в себя множество блюд, подаваемых в определенном порядке. Важную роль играют тосты, которые произносит тамада – главный распорядитель застолья.
26. Каварма – это блюдо, которое готовят и подают в глиняном горшочке. В нем тушат мясо с овощами и специями, создавая неповторимый аромат и вкус. Интересно, что в разных регионах Грузии каварму готовят по-разному, добавляя местные ингредиенты.
27. Грузинская кухня известна своими пикантными сырными закусками. Одна из них – гебжалия, представляющая собой рулетики из сыра сулугуни, пропитанные мятным соусом из мацони. Это блюдо особенно популярно в западной Грузии, в регионе Самегрело.
28. Чурчхела часто называют “грузинским сникерсом” из-за ее питательности и энергетической ценности. Интересно, что в древности чурчхелу брали с собой воины в походы, так как она долго хранится и очень калорийна. Сегодня ее часто дарят в качестве сувенира.
29. Хаши – это суп, который в Грузии традиционно едят на завтрак, особенно после праздников и обильных застолий. Готовится он из говяжьих или бараньих ножек и рубца. Считается, что хаши обладает целебными свойствами и помогает восстановиться после употребления алкоголя.
30. Грузинская кухня славится своими соленьями и маринадами. Особенно популярны маринованные зеленые помидоры, джонджоли (соцветия клекачки) и чеснок. Эти закуски не только вкусны, но и помогают стимулировать аппетит перед основными блюдами.
31. Мчади – это лепешки из кукурузной муки, которые традиционно готовят в западной Грузии. Их обычно подают к мясным блюдам или используют вместо хлеба. Интересно, что в некоторых регионах мчади готовят на кеци – специальной глиняной сковороде.
32. Аджарский хачапури, напоминающий по форме лодочку, символизирует море и горы Аджарии. Яйцо в центре представляет солнце, а масло – богатство и плодородие региона. Есть это блюдо нужно особым образом, смешивая яйцо с сыром и отламывая кусочки от краев.
33. Грузинская кухня знаменита своими пряными травами. Тархун (эстрагон) используется не только в кулинарии, но и для приготовления одноименного напитка. Зеленый газированный напиток “Тархун” был изобретен в Грузии в 1887 году и до сих пор популярен во многих странах.
34. Хинкали – это не просто блюдо, а целое искусство. Существует негласное правило: настоящий грузинский мужчина должен уметь съесть минимум 12 хинкали за один присест. При этом есть их нужно руками, оставляя “хвостик” несъеденным.
35. Чакапули – это весеннее блюдо, которое традиционно готовят к Пасхе. В нем сочетаются молодая баранина, тархун, кинза, зеленый лук и ткемали. Интересно, что в некоторых регионах в чакапули добавляют белое вино, что придает блюду особую нотку.
36. Грузинский гранатовый соус наршараб используется не только в кулинарии, но и в народной медицине. Считается, что он обладает антиоксидантными свойствами и помогает укрепить иммунитет. В кулинарии наршараб часто используют для глазирования мяса и птицы.
37. Хачапури по-гурийски – это закрытый пирог с сыром и вареным яйцом внутри. Его часто берут с собой в дорогу или на пикник. Интересно, что в некоторых семьях существует традиция готовить гурийский хачапури на Новый год и прятать в него монетку на удачу.
38. Грузинская кухня известна своими пряными супами. Помимо харчо, популярен суп чихиртма, который часто называют “грузинским пенициллином” из-за его предполагаемых целебных свойств. Этот наваристый куриный суп с яично-лимонной заправкой особенно ценится как средство от похмелья.
39. Мужужи – это заливное из свиных ножек и хвостов, популярное в западной Грузии. Блюдо готовится с добавлением большого количества чеснока и винного уксуса. Интересно, что мужужи часто подают холодным и считают отличной закуской к крепким напиткам.
40. Грузинская кухня славится своими соусами. Помимо известных ткемали и сацебели, существует множество региональных соусов. Например, абхазская аджика – это не острая приправа, а паста из грецких орехов, перца и специй, которую используют как соус или маринад.
41. Пхали – это не одно блюдо, а целая категория закусок из рубленых овощей и зелени с орехами. Существуют десятки вариаций пхали: из свеклы, шпината, моркови и даже баклажанов. Каждый регион Грузии гордится своим уникальным рецептом этого вегетарианского блюда.
42. Грузинское виноделие уникально не только своей древностью, но и методом квеври. Вино ферментируется в глиняных кувшинах, закопанных в землю, что придает ему особый вкус и аромат. Интересно, что некоторые виноделы до сих пор используют деревянные давильни для винограда.
43. Хачоцини – это десерт, напоминающий итальянское тирамису, но с использованием традиционных грузинских ингредиентов. Его готовят из мацони, сливок и печенья, пропитанного кофе или коньяком. В некоторых вариациях добавляют и фрукты, например, персики или абрикосы.
44. Грузинская кухня славится своими пирогами. Помимо хачапури, популярны кубдари (с мясом), лобиани (с фасолью) и пеновани (слоеный пирог с сыром). Интересно, что в некоторых горных регионах Грузии пироги часто готовят с добавлением дикорастущих трав.
45. Сацебели – это не просто томатный соус, а настоящее произведение кулинарного искусства. Его готовят из спелых помидоров с добавлением чеснока, перца, кинзы и других специй. В некоторых регионах в сацебели добавляют грецкие орехи или гранатовый сок, что придает соусу особую глубину вкуса.