44 интересных факта об армянской кухне

Армянская кухня – это настоящая сокровищница вкусов, ароматов и традиций, уходящая корнями в глубину веков. Она, подобно многогранному бриллианту, отражает богатую историю и культуру древнего народа, пережившего взлеты и падения цивилизаций. От сочного хороваца, приготовленного на открытом огне, до нежнейшей долмы, завернутой в виноградные листья, – каждое блюдо рассказывает свою уникальную историю, передаваемую из поколения в поколение.

Что же делает армянскую кухню столь особенной? Это и щедрость природы Араратской долины, и мастерство поваров, оттачивавших свое искусство веками, и, конечно же, неповторимое сочетание пряностей и трав, придающих блюдам характерный вкус и аромат. Лаваш, матнакаш, хаш, суджук – эти названия звучат как музыка для гурманов со всего мира. Но армянская кухня – это не только еда, это целая философия, отражающая гостеприимство и теплоту армянского народа. Готовы ли вы отправиться в увлекательное гастрономическое путешествие и узнать 44 интересных факта об этой удивительной кухне?

Вот интересные факты об армянской кухне:

Лаваш, тонкий армянский хлеб, включен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Этот древний рецепт передается из поколения в поколение, а процесс выпечки лаваша в тонире (глиняной печи) превращается в настоящий ритуал, объединяющий семьи и общины.
Хаш – это не просто суп, а целая философия. Приготовление этого наваристого блюда из говяжьих ножек и рубца занимает не менее 7 часов. Традиционно его едят ранним утром, собравшись большой компанией, и запивают водкой – идеальное лекарство от похмелья!
Армянский коньяк, известный как “арманьяк”, славится своим качеством. Легенда гласит, что Уинстон Черчилль ежедневно выпивал бутылку армянского коньяка, присылаемого ему Сталиным. Когда поставки прекратились, британский премьер якобы пожаловался на ухудшение качества напитка.
Долма – это не просто фаршированные виноградные листья. В Армении существует более 50 видов долмы, включая долму из капустных листьев, баклажанов, помидоров и даже яблок. Каждый регион страны гордится своим уникальным рецептом этого популярного блюда.
Армянская кухня знаменита своими сырами. Особое место занимает чанах – сыр, который зреет в овечьем или козьем бурдюке. Этот процесс придает ему неповторимый острый вкус и аромат, а также способствует длительному хранению без холодильника.
Гата – традиционный армянский пирог с удивительной историей. Согласно легенде, его форма и узор на поверхности символизируют вечность и бесконечность. В некоторых регионах Армении гату пекут с монеткой внутри – кому она достанется, тому повезет в новом году.
Хоровац – армянский шашлык – готовится не на шампурах, а на мече! Этот способ приготовления мяса уходит корнями в древние времена, когда воины использовали свое оружие для жарки добычи. Сегодня это не только вкусное блюдо, но и эффектное кулинарное шоу.
Армянский кофе варят в джезве, добавляя в него… соль! Этот неожиданный ингредиент подчеркивает вкус кофе и нейтрализует горечь. Традиция солить кофе пришла из времен, когда соль была дороже самого кофе и добавлялась как признак гостеприимства.
Матнакаш – хлеб с “отпечатками пальцев”. Его поверхность украшена характерными полосками, которые, по легенде, появились случайно: пекарь оставил следы на тесте, торопясь достать хлеб из печи. Результат так понравился, что стал традицией.
Армянская кухня богата вегетарианскими блюдами, несмотря на распространенное мнение о преобладании мясных деликатесов. Пасуц толма – постная долма из чечевицы и овощей – яркий тому пример. Это блюдо особенно популярно во время Великого поста.
Суджух – это не только острая колбаса, но и сладкое лакомство! Армянский сладкий суджух готовят из нанизанных на нитку грецких орехов, многократно окунаемых в загущенный виноградный сок. Процесс приготовления может занимать до недели.
Армянский шашлык часто маринуют в гранатовом соке. Этот секретный ингредиент не только придает мясу особую мягкость и аромат, но и обогащает его антиоксидантами. Гранат, кстати, считается в Армении символом плодородия и благополучия.
Ереванские подвалы хранят удивительную коллекцию: здесь находится самая старая бутылка вина в мире, датируемая примерно 6000 годом до н.э. Этот факт подтверждает, что Армения – одна из древнейших винодельческих стран мира.
Армянский лаваш может храниться до полугода! Секрет его долговечности – в особой технике выпечки и сушки. Перед употреблением высушенный лаваш просто сбрызгивают водой, и он вновь становится мягким и эластичным, как свежевыпеченный.
Хапама – это тыква, фаршированная рисом и сухофруктами. Но самое интересное – способ ее подачи. Верхушку тыквы срезают, как крышечку, а внутренность наполняют начинкой. При подаче “крышечку” эффектно открывают прямо на столе.
Армянский коньяк производят из местного сорта винограда “Воскеат”, что в переводе означает “золотое зерно”. Этот виноград придает напитку уникальный букет с нотками абрикоса, персика и ванили. Неудивительно, что армянский коньяк высоко ценится знатоками во всем мире.
Спас – холодный суп из мацони (кисломолочный продукт) – имеет необычную легенду происхождения. Говорят, его изобрел монах, случайно уронивший в котел с водой мешочек с пшеницей и йогуртом. Результат оказался настолько вкусным, что рецепт прижился.
Армянская кухня знает толк в специях, но использует их весьма умеренно. Главный принцип – подчеркнуть вкус основного продукта, а не заглушить его. Особое место занимает смесь специй “хмели-сунели”, в состав которой входит до 25 компонентов.
Ариса – каша из цельных зерен пшеницы и мяса – готовится в течение суток! Это блюдо традиционно готовили в больших котлах всей деревней, постоянно помешивая деревянными лопатками. Сегодня арису часто называют “армянским ризотто”.
Армянские сухофрукты – настоящее произведение искусства. Их не просто сушат, а вялят особым способом, сохраняя максимум вкуса и полезных веществ. Особенно ценятся вяленые абрикосы “шабани” – плоские, как лепешки, и невероятно сладкие.
Тан – кисломолочный напиток, который армяне пьют круглый год. Летом он прекрасно утоляет жажду, а зимой подается горячим с чесноком и зеленью. Существует даже газированная версия тана, популярная среди молодежи как альтернатива лимонаду.
Армянская кухня знает толк в маринадах. Один из самых необычных – маринованные зеленые грецкие орехи. Их собирают незрелыми, когда скорлупа еще мягкая, и маринуют в сахарном сиропе с пряностями. Получается необычный десерт с горьковатым привкусом.
Женгялов хац – лепешка с зеленью – содержит до 20 видов трав! Каждая хозяйка имеет свой уникальный набор, но обязательно включает крапиву, шпинат и зеленый лук. Это блюдо особенно популярно в Нагорном Карабахе, где его готовят круглый год.
Армянский шашлык никогда не готовят из свинины. Традиционно используется баранина или говядина, а в горных районах – даже мясо яка. Особый шик – шашлык из мяса молодого барашка, замаринованного в кефире с горными травами.
Гата – не просто пирог, а настоящий символ. Его узор, напоминающий лабиринт или солнце, имеет глубокий смысл. Считается, что он символизирует вечность и бесконечность жизни. В некоторых регионах гату пекут с монеткой внутри – на удачу.
Армянский сыр чанах зреет в овечьем бурдюке до трех месяцев. За это время он приобретает острый вкус и характерный аромат. Интересно, что бурдюк периодически переворачивают, чтобы сыр равномерно пропитывался сывороткой.
Хаш – наваристый суп из говяжьих ножек – традиционно едят руками! Для этого лаваш разламывают на кусочки и окунают в бульон. Считается, что именно такой способ употребления позволяет в полной мере оценить вкус и текстуру блюда.
Армянское вино “Арени” производят из одноименного сорта винограда, растущего на высоте 1600 метров над уровнем моря. Этот виноград считается одним из древнейших в мире – ему более 6000 лет. Вино получается насыщенным, с нотками черной смородины и специй.
Пахлава в армянской кухне отличается от турецкой или греческой. Армянская пахлава более сухая, с большим количеством орехов и медом вместо сахарного сиропа. Ее часто готовят в форме ромбов или трубочек, а не классических треугольников.
Армянская кухня знает более 50 способов приготовления яиц! Одно из самых необычных блюд – “древак”, где яйца варят в луковой шелухе, а затем обжаривают в масле. Получается оригинальный вкус и красивый мраморный рисунок на скорлупе.
Хоровац – армянский шашлык – часто готовят на виноградной лозе. Это придает мясу легкий дымный аромат и особый вкус. Считается, что такой способ приготовления возник в винодельческих регионах, где виноградная лоза была в изобилии.
Армянский лаваш используют не только как хлеб, но и как столовый прибор! Им можно завернуть начинку, подобрать соус или даже использовать вместо салфетки. В некоторых семьях до сих пор сохранилась традиция есть только руками, используя лаваш.
Армянская кухня богата блюдами из бобовых. Особое место занимает лобахашу – густой суп из красной фасоли. Его варят на костре в глиняном горшке, добавляя грецкие орехи и сушеные фрукты. Считается, что этот суп обладает согревающим и укрепляющим эффектом.
Мацун – армянский йогурт – используют не только в кулинарии, но и в косметологии. Маски из мацуна делают кожу мягкой и упругой. А в жаркую погоду мацуном смазывают кожу, чтобы избежать солнечных ожогов – народное средство, проверенное веками.
Армянский коньяк выдерживают в бочках из кавказского дуба. Этот вид дуба растет на высоте более 1000 метров над уровнем моря и обладает особой пористой структурой. Благодаря этому коньяк приобретает характерный янтарный цвет и богатый букет.
Толма в виноградных листьях имеет интересную легенду происхождения. Говорят, что это блюдо придумали армянские женщины, чтобы накормить уставших воинов быстро и сытно. Маленькие порции мяса, завернутые в листья, было удобно брать с собой в поход.
Хашлама – мясное блюдо, которое готовят слоями. На дно казана выкладывают кости, затем мясо, картофель и овощи. Все это томится на медленном огне без помешивания. Считается, что именно такой способ приготовления позволяет сохранить все соки и ароматы.
Армянская кухня знает множество способов консервирования. Особенно интересна “ахцан” – паста из острого перца, чеснока и соли. Ее хранят в глиняных горшках, закопанных в землю. Считается, что такой способ хранения улучшает вкус и аромат приправы.
Кчуч – это не только блюдо, но и посуда для его приготовления. Это глиняный горшок с узким горлышком, в котором тушат мясо с овощами. Перед подачей горшок разбивают, что создает эффектное представление и символизирует щедрость хозяев.
Армянский виноград сорта “Воскеат” используется не только для производства вина и коньяка, но и для создания уникального варенья. Ягоды вялят на солнце, а затем варят в сиропе с грецкими орехами. Получается изысканный десерт с неповторимым вкусом.
Бастурма – вяленая говядина – готовится по особой технологии. Мясо натирают смесью из чамана (пряной пасты из дикого тмина), чеснока и специй, затем вялят на свежем горном воздухе. Процесс может занимать до нескольких месяцев.
Армянская кухня знает особый способ приготовления яичницы – “хавиц”. Яйца взбивают с мукой и обжаривают на сливочном масле до образования хрустящей корочки. Это блюдо считается идеальным завтраком для тех, кто занимается тяжелым физическим трудом.
Ереванские повара гордятся умением готовить рыбу “ишхан” – редкий вид форели, обитающий только в озере Севан. Эту рыбу традиционно фаршируют рисом и сухофруктами, а затем запекают в тонире (глиняной печи). Блюдо считается деликатесом и подается на особых торжествах.
Армянский новогодний стол немыслим без гаты – сладкого слоеного пирога. Интересно, что в разных регионах Армении гату готовят по-разному: где-то она круглая и плоская, а где-то – в форме рулета. В некоторых семьях сохранилась традиция печь семь видов гаты – по числу дней недели.