38 интересных фактов о вонючих сырах

Вонючие сыры – это настоящее гастрономическое приключение, способное вызвать бурю эмоций даже у самых искушенных гурманов. Эти ароматные деликатесы, несмотря на свой порой отпугивающий запах, обладают удивительно богатым и насыщенным вкусом, который может стать настоящим откровением для тех, кто осмелится их попробовать.

История вонючих сыров уходит корнями в глубокую древность, когда люди случайно обнаружили, что некоторые виды плесени не только не портят молочные продукты, но и придают им неповторимый характер. С тех пор технология производства таких сыров постоянно совершенствовалась, а их ассортимент расширялся, превратившись в настоящее искусство, которое ценится знатоками во всем мире.

Вот интересные факты о вонючих сырах:

Самым вонючим сыром в мире считается французский Вьё-Булонь. Его запах настолько силен, что его перевозка запрещена в общественном транспорте некоторых стран. Этот сыр вызывает настоящий обонятельный шок, сравнимый с ароматом мокрых носков и тухлых яиц.
Эпуас – еще один знаменитый вонючий сыр из Франции, который созревает в винном погребе, где его регулярно омывают бренди. Этот процесс придает сыру характерный оранжевый цвет и невероятно сильный аромат, который может чувствоваться за несколько метров.
Лимбургер, родом из Бельгии, обязан своим специфическим запахом бактериям Brevibacterium linens. Эти же бактерии ответственны за запах человеческого пота, что объясняет сходство ароматов. Несмотря на это, Лимбургер обладает нежным сливочным вкусом.
Мюнстер – эльзасский сыр, чей запах сравнивают с ароматом навоза. Однако его вкус настолько изысканный, что он считается одним из лучших французских сыров. Мюнстер созревает в прохладных, влажных подвалах, где формируется его характерная оранжевая корочка.
Итальянский сыр Бель Паэзе производится с использованием овечьего молока и имеет запах, напоминающий прогорклое масло. Несмотря на это, он обладает мягким, сливочным вкусом и часто используется в приготовлении изысканных блюд итальянской кухни.
Горгонзола – знаменитый итальянский голубой сыр, чей запах сравнивают с ароматом несвежих носков. Однако его пикантный вкус с нотками грецкого ореха делает его незаменимым ингредиентом многих блюд, от пасты до десертов.
Рокфор, легендарный французский сыр, созревает в известняковых пещерах, где обитает особый вид плесневых грибков Penicillium roqueforti. Эта плесень придает сыру не только характерный запах, но и неповторимый острый вкус с нотками соли.
Камамбер, несмотря на свой мягкий вкус, может обладать довольно сильным запахом, особенно когда полностью созреет. Его аромат часто сравнивают с запахом влажной соломы и грибов. Интересно, что Камамбер был любимым сыром Наполеона Бонапарта.
Стилтон – английский голубой сыр, чей запах настолько силен, что его часто называют “королем вонючих сыров”. Несмотря на это, он обладает сложным, многогранным вкусом с нотками карамели и орехов, что делает его популярным среди гурманов.
Брюност – норвежский коричневый сыр, который производится путем длительного кипячения молочной сыворотки. Его запах напоминает карамель с легкими нотками козьего молока, а вкус – сочетание сладости и солености, что делает его уникальным среди вонючих сыров.
Тарагона – испанский сыр, который вызревает, будучи завернутым в виноградные листья. Этот процесс придает ему не только характерный аромат, но и особую текстуру. Запах Тарагоны часто сравнивают с запахом влажного подвала и прелых листьев.
Кашкавал – балканский сыр, который в процессе созревания приобретает довольно сильный запах, напоминающий аромат прогорклого масла. Однако его вкус остается мягким и сливочным, что делает его популярным ингредиентом в балканской кухне.
Маройлес – французский сыр, чей запах настолько силен, что его часто называют “самым вонючим сыром Северной Франции”. Его корочку регулярно омывают пивом во время созревания, что придает сыру дополнительный аромат и вкусовые нюансы.
Бри де Мо – разновидность знаменитого французского сыра Бри, которая отличается особенно сильным запахом. Аромат этого сыра часто сравнивают с запахом аммиака, особенно когда он достигает пика зрелости. Несмотря на это, его вкус остается нежным и сливочным.
Таледжио – итальянский сыр, чей запах часто описывают как смесь ароматов влажной травы и фруктов. Несмотря на сильный запах, его вкус остается мягким и фруктовым, что делает его популярным ингредиентом в итальянской кухне.
Ливаро – нормандский сыр, который часто называют “полковником” из-за пяти соломенных полосок, которыми он обвязан. Его запах настолько силен, что его часто сравнивают с ароматом конюшни. Однако вкус Ливаро остается нежным и ореховым.
Раклет – швейцарский сыр, который традиционно плавят и подают с картофелем и солеными огурцами. Его запах становится особенно сильным при нагревании, напоминая аромат прогорклого масла и чеснока. Однако его вкус остается мягким и сливочным.
Стинкеркэзе – немецкий сыр, чье название буквально переводится как “вонючий сыр”. Его запах настолько силен, что его часто хранят отдельно от других продуктов. Несмотря на это, его вкус считается деликатесом среди любителей сыра.
Бресс Блё – французский голубой сыр, чей запах часто сравнивают с ароматом влажного подвала. Этот сыр производится из непастеризованного коровьего молока и имеет мягкую, кремовую текстуру. Его вкус отличается пикантностью и легкой остротой.
Пуленьи-Сен-Пьер – французский козий сыр в форме пирамиды, чей запах становится особенно сильным по мере созревания. Аромат этого сыра часто описывают как смесь запахов козьего молока и лесных грибов. Его вкус остается нежным и слегка кисловатым.
Шабишу дю Пуату – французский козий сыр, который созревает, будучи покрытым древесной золой. Этот процесс придает сыру не только характерный серый цвет, но и сильный запах, напоминающий аромат козлиного стойла. Однако его вкус остается нежным и сливочным.
Ромадур – баварский сыр, чей запах настолько силен, что его часто называют “королем вонючих сыров” в Германии. Его аромат часто сравнивают с запахом старых носков, но вкус остается мягким и сливочным, с легкой остротой.
Мимолет – французский сыр, чья оранжевая корочка покрыта крошечными дырочками, созданными сырными клещами. Эти клещи придают сыру не только характерный вид, но и специфический запах, напоминающий аромат влажной земли и грибов.
Пахари – непальский сыр, который производится высоко в горах из молока яков. Его запах часто описывают как смесь ароматов прогорклого масла и дыма. Несмотря на сильный запах, вкус Пахари остается нежным и слегка сладковатым.
Бьеркэзе – норвежский сыр, который созревает в пивной закваске. Этот процесс придает сыру не только характерный коричневый цвет, но и сильный запах, напоминающий аромат прогорклого пива. Однако его вкус остается мягким и сладковатым.
Ольтермани – финский сыр, который приобретает особенно сильный запах по мере созревания. Его аромат часто сравнивают с запахом прогорклого масла и аммиака. Несмотря на это, вкус Ольтермани остается нежным и сливочным, с легкой кислинкой.
Харц – немецкий сыр, который созревает в рассоле, что придает ему не только характерный желтоватый цвет, но и сильный запах, напоминающий аромат кислой капусты. Его вкус остается острым и солоноватым, что делает его популярной закуской к пиву.
Пуле-о-Лэ – французский сыр, который производится из непастеризованного коровьего молока и созревает в течение нескольких месяцев. Его запах становится особенно сильным к концу созревания, напоминая аромат влажного сена и грибов.
Кваргель – австрийский сыр, чей запах часто сравнивают с ароматом несвежих носков. Этот сыр имеет характерный оранжевый цвет и эластичную текстуру. Несмотря на сильный запах, его вкус остается мягким и слегка пряным.
Бергкэзе – альпийский сыр, который производится высоко в горах из молока коров, пасущихся на альпийских лугах. Его запах становится особенно сильным по мере созревания, напоминая аромат прогорклого масла и лесных трав.
Пикон – французский сыр из региона Пикардия, который созревает в соляном растворе. Этот процесс придает сыру не только характерный солоноватый вкус, но и сильный запах, напоминающий аромат морского бриза и водорослей.
Формаджо Марчетто – итальянский сыр, который намеренно оставляют для образования личинок сырной мухи. Эти личинки не только придают сыру особый вкус, но и создают характерный запах, напоминающий аромат разлагающегося мяса.
Оссау-Ирати – баскский овечий сыр, чей запах становится особенно сильным по мере созревания. Его аромат часто сравнивают с запахом овечьего стойла и влажной шерсти. Однако вкус Оссау-Ирати остается нежным и слегка ореховым.
Тильзитер – швейцарский сыр, который приобретает характерный сильный запах во время созревания. Его аромат часто описывают как смесь запахов прогорклого масла и лесных грибов. Несмотря на это, вкус Тильзитера остается мягким и слегка сладковатым.
Блё де Жекс – французский голубой сыр, который производится высоко в горах Юра. Его запах становится особенно сильным по мере созревания, напоминая аромат влажного подвала и плесени. Однако вкус остается нежным и слегка острым.
Пулиньи-Сен-Пьер – французский козий сыр в форме усеченной пирамиды, чей запах часто сравнивают с ароматом козлиного стойла. Несмотря на сильный запах, его вкус остается нежным и слегка кисловатым, с ореховыми нотками.
Страхитунт – словенский сыр, который производится из смеси коровьего и козьего молока. Его запах становится особенно сильным во время созревания, напоминая аромат прогорклого масла и влажного сена. Вкус Страхитунта остается острым и пикантным.
Бьянку Сарду – сардинский овечий сыр, который созревает в рассоле. Этот процесс придает сыру не только характерный солоноватый вкус, но и сильный запах, напоминающий аромат морской воды и йода. Несмотря на это, Бьянку Сарду ценится за свой насыщенный вкус и плотную текстуру.