30 интересных фактов о вреде дрожжей

На протяжении тысячелетий человечество использовало естественные процессы ферментации для приготовления хлеба и других продуктов питания. Однако с появлением промышленных методов производства и активным внедрением коммерческих дрожжей в пищевую промышленность, учёные начали замечать существенные изменения в воздействии дрожжевых продуктов на организм человека. Особенно острой эта проблема стала в конце 19 века, когда массовое производство хлебопекарных дрожжей привело к значительным изменениям в технологии хлебопечения.

Современные исследования в области микробиологии и медицины раскрывают всё новые аспекты влияния дрожжей на здоровье человека. Многочисленные научные работы, проведённые в ведущих лабораториях мира, демонстрируют неоднозначное воздействие дрожжевых грибков на различные системы организма. Результаты этих исследований заставляют медицинское сообщество пересмотреть традиционные взгляды на безопасность широкого использования дрожжей в пищевой промышленности.

Вот интересные факты о вреде дрожжей:

Исследования российского микробиолога И.И. Мечникова в начале 20 века показали, что дрожжевые грибки способны нарушать микрофлору кишечника, вызывая дисбактериоз. При этом происходит активное размножение патогенных микроорганизмов, что приводит к нарушению пищеварения и ослаблению иммунной системы.
В 1973 году группа немецких учёных под руководством доктора Отто Варбурга обнаружила способность дрожжей выделять микотоксины. Эти вещества могут накапливаться в организме, вызывая хроническую интоксикацию и повреждение клеток печени, что подтверждается повышением уровня печёночных ферментов.
Французские исследователи из Института Пастера в 2008 году установили связь между употреблением продуктов с активными дрожжами и развитием аллергических реакций. У 23% исследуемых пациентов наблюдалась повышенная чувствительность к дрожжевым белкам, проявляющаяся в виде кожных высыпаний и отёков.
Согласно работам профессора М.Н. Волгарева из Института питания РАМН, дрожжи способны значительно снижать усвояемость витаминов группы В. Это происходит из-за конкуренции дрожжевых клеток с полезной микрофлорой кишечника за питательные вещества.
В 1995 году американские учёные из Калифорнийского университета доказали, что дрожжевые грибки могут провоцировать развитие кандидоза. При регулярном употреблении дрожжевых продуктов риск возникновения этого заболевания увеличивается на 47%.
Исследования итальянских гастроэнтерологов в 2012 году выявили способность дрожжей вызывать повышенное газообразование в кишечнике. Это приводит к вздутию живота, дискомфорту и может спровоцировать развитие синдрома раздражённого кишечника.
Научные работы доктора Уильяма Крука в 1980-х годах продемонстрировали связь между потреблением дрожжевых продуктов и развитием синдрома хронической усталости. Пациенты, исключившие дрожжи из рациона, отмечали значительное улучшение самочувствия через 2-3 месяца.
В 2015 году российские учёные из НИИ питания установили, что дрожжи способствуют накоплению пуринов в организме. Это может привести к развитию подагры и образованию камней в почках у предрасположенных к этим заболеваниям людей.
Исследования шведских учёных в 2003 году показали, что дрожжевые грибки могут провоцировать воспалительные процессы в слизистой оболочке желудка. У пациентов с хроническим гастритом употребление дрожжевых продуктов усиливало симптомы заболевания.
Работы японских исследователей из Университета Токио в 2018 году выявили способность дрожжей нарушать баланс pH в желудочно-кишечном тракте. Это создаёт благоприятные условия для размножения патогенных бактерий и развития дисбиоза.
Немецкие учёные в 2005 году обнаружили, что дрожжевые клетки могут проникать через стенки кишечника в кровоток. Это явление, известное как синдром “дырявого кишечника”, приводит к развитию аутоиммунных заболеваний и хронических воспалительных процессов.
Исследования британских аллергологов в 2010 году установили связь между потреблением дрожжевых продуктов и обострением бронхиальной астмы. У 31% пациентов с астмой наблюдалось ухудшение состояния после употребления продуктов с активными дрожжами.
В 1987 году канадские учёные доказали способность дрожжей вырабатывать ацетальдегид – токсичное вещество, повреждающее клетки печени. При регулярном употреблении дрожжевых продуктов это может привести к развитию жировой дистрофии печени.
Российские исследователи из Сеченовского университета в 2019 году выявили связь между употреблением дрожжевых продуктов и развитием мигрени. У 42% пациентов, страдающих частыми головными болями, исключение дрожжей из рациона привело к уменьшению частоты приступов.
Работы австралийских учёных в 2014 году показали, что дрожжи могут вызывать повышенную проницаемость сосудистых стенок. Это приводит к образованию отёков и нарушению микроциркуляции крови в различных органах и тканях.
Исследования израильских микробиологов в 2007 году обнаружили способность дрожжей вырабатывать особые ферменты, разрушающие защитный слой слизистой оболочки кишечника. Это увеличивает риск развития воспалительных заболеваний кишечника.
В 2016 году польские учёные установили связь между потреблением дрожжевых продуктов и нарушением метаболизма глюкозы. У людей с предрасположенностью к сахарному диабету это может ускорить развитие заболевания.
Американские исследователи из Гарвардского университета в 2013 году выявили способность дрожжей нарушать работу нейромедиаторных систем мозга. Это может приводить к развитию депрессии, тревожности и других психоэмоциональных расстройств.
Работы китайских учёных в 2020 году показали, что дрожжевые клетки способны накапливать тяжёлые металлы из окружающей среды. При употреблении дрожжевых продуктов эти токсичные вещества попадают в организм человека.
Исследования испанских иммунологов в 2009 году установили, что дрожжи могут провоцировать аутоиммунные реакции в организме. У пациентов с ревматоидным артритом исключение дрожжевых продуктов приводило к уменьшению воспалительных процессов.
В 1998 году датские учёные обнаружили способность дрожжей нарушать всасывание минеральных веществ в кишечнике. Особенно значительно снижается усвоение кальция и железа, что может привести к развитию анемии и остеопороза.
Исследования бельгийских гастроэнтерологов в 2017 году показали, что дрожжи способны вызывать повышенную секрецию желудочного сока. Это увеличивает риск развития язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.
Работы финских учёных в 2011 году выявили связь между потреблением дрожжевых продуктов и развитием экземы. У 28% пациентов с хроническими кожными заболеваниями наблюдалось улучшение состояния после исключения дрожжей из рациона.
В 2004 году бразильские исследователи установили, что дрожжи могут стимулировать рост грибков рода Candida на слизистых оболочках. Это приводит к развитию молочницы и других грибковых инфекций различной локализации.
Норвежские учёные в 2019 году обнаружили способность дрожжей влиять на проницаемость гематоэнцефалического барьера. Это может приводить к проникновению токсичных веществ в мозг и развитию неврологических нарушений.
Исследования австрийских аллергологов в 2008 году показали, что дрожжи могут вызывать перекрёстные аллергические реакции. У людей с непереносимостью дрожжей часто развивается аллергия на другие грибковые продукты.
В 2013 году южнокорейские учёные выявили способность дрожжей нарушать работу антиоксидантных систем организма. Это приводит к увеличению окислительного стресса и преждевременному старению клеток.
Работы индийских исследователей в 2016 году установили связь между потреблением дрожжевых продуктов и развитием синдрома избыточного бактериального роста в тонком кишечнике. Это состояние сопровождается нарушением пищеварения и мальабсорбцией.
Швейцарские учёные в 2012 году обнаружили способность дрожжей вырабатывать вещества, блокирующие рецепторы серотонина. Это может приводить к нарушению настроения, сна и пищевого поведения.
Исследования мексиканских гастроэнтерологов в 2018 году показали, что дрожжи способны вызывать воспалительные процессы в поджелудочной железе. У пациентов с хроническим панкреатитом употребление дрожжевых продуктов часто провоцирует обострение заболевания.